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糖醋排骨是一道非常受欢迎的家常菜，尤其深受小朋友喜欢，因为吃起来酸中带甜，甜中带鲜，一口要下去，排骨鲜嫩入味，吃了一块还想再来一块，而且糖醋排骨既可以当热菜吃，也可以当冷菜吃，十分方便。
不过糖醋排骨虽然好吃，但是做起来并不是那么简单，因为排骨在做之前，要先进行煸炒，这一环节如果没有做好，做出来的糖醋排骨会变得又老又柴，难以下口。
排骨腌制焯水后，要先在油锅里煸炒至表面金黄。在煸炒这个过程中，如果控制不好火候，很容易煸炒过头，导致排骨表面煎过头，水分流失，这样后期吃起来的时候就会很柴很干了。解决的方法也很简单，在煸炒之前多加这1步，做出来的糖醋排骨就会鲜嫩入味了。
在煸炒之前，先把排骨表面裹上一层面粉，不用特别厚，只要薄薄一层就够了，这样下锅的时候，面粉会率先凝结，把油和肉隔离开来，锁住肉中的水分。面粉代替肉炸至金黄，这样后面做出来的糖醋排骨，依旧可以吃到香脆的感觉，但是咬开来的肉质还是鲜嫩的。而且面粉可以吸收汤汁，让排骨更加入味。
除此之外，还要注意两个烹饪小技巧：
1、在烹制的过程中，一定要将排骨进行焖煮，让排骨煮的更加酥烂一些，才不至于吃的时候感觉硬邦邦的，汤汁也能渗入其中。
2、陈醋要分两次加入，烹饪过程中加入一次，出锅前再加入一次，并且每次都要沿着锅边加入，这样不容易让醋预热挥发，失去醋的酸味。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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