年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。不过现在没什么讲究了，大家想什么时候吃就什么时候吃。
年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
今天我们就来做一道年糕炒蟹，一道红红火火的菜，寓意步步高升，是一道经典的粤菜，味道香浓鲜美。
主料:肉蟹500g2只
配料:小年糕250g
辅助料:淀粉20g ,黄奶油10g
调料:盐3g, 白糖5g,味精10g, 鸡粉5g,麻油2g ,胡椒粉0.5g,料酒5g
小料:姜片10g ,葱段20g,蒜蓉5g ,红椒片5g
烹饪制作流程
第1步 /
刀工处理：肉蟹500g刷洗干净、杀死，去内脏，去腮，去爪尖，蟹身开刀斩件 大蟹一开四，小蟹一开二
第2步 /
上浆：蟹肉拍上干生粉5g
第3步 /
锅中烧油500g烧至七八成左右放入蟹件拉油炸至八九成熟，热锅冷油，放入小年糕250g煎至两面金黄倒出待用
第4步 /
净锅放入黄奶油10g融化放入姜蒜爆香，再放入红椒片，放入蟹肉，溅入料酒5g，注入清水200g,放入小年糕250g，猛火收汁、调入盐3g、糖5g、味精10g、鸡粉5g、麻油2g、胡椒粉0.5g 用生粉15g勾芡、放入葱段翻炒均匀，出锅装盘
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