自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之散发出一种独特的香味。它选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，用芷江本地野生芷草等多种天然香料加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻等独特风味。
菜肴的做法 1. 取散养本地麻鸭1只（宜选用芷江本地农家散养6个月左右的麻鸭，重2千克左右）宰杀去毛，洗净后剁成3厘米左右的肉块（鸭胗切菊花刀，鸭肠打结，鸭头、鸭尾、鸭翅膀、鸭脚砍好分开放）。2. 取土猪五花肉150克切成长7厘米、厚1厘米的大片 ；生姜200克切片 ；本地青红椒200克拍破 ；大红椒150克去籽切滚刀片 ；芷草25克洗净 ；葱150克打成葱结。3. 将锅置火烧热，放入野生茶油200克，先放入鸭头、鸭腿、鸭尾爆香，再依次放入鸭脚、鸭翅膀、鸭胗、鸭肠、鸭肝爆炒至金黄色捞出，最后放入鸭肉小火慢炒，待鸭肉炒至冒油，色泽发黄，放入五花肉炒至微黄，放入生姜，待鸭肉和五花肉、生姜炒香后放入龙牌酱油10克、海天生抽30克、盐5克、味精3克、鸡精6克翻炒，烹入本地米酒150克炒出香味，放入本地青红椒200克、芷草15克和葱结100克翻炒，再烹水煨至入味且肉质稍烂，捞出煨过的青红椒和葱结、芷草，放入大红椒及剩下的葱结、芷草大火收汁即可。
芷草在贵州、四川、湖南、广西等地均有，四川一带又叫随手香、洗手香，而贵州一带叫五香草，湖南、广西部分地区叫沙香或沙姜。它不仅具有祛腥除臊的功能，而且味道鲜美无比。常作为狗肉、牛肉、羊肉等腥膻食材的香料。
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