在酷暑的煎熬下，许多人胃口不振，不知道该吃些啥。这时节，凉菜以新鲜多汁、营养丰富的优点，成为很多家庭餐桌上的主要菜品。可是，如果调制方法不当，凉菜也会成为细菌侵害胃肠的“帮凶”。
据专家介绍，夏季调制时蔬，一定要选择那些新鲜的应季蔬菜，比如黄瓜、丝瓜、西红柿、卷心菜、油麦菜、茄子、豆角等，还可以搭配些豆芽、海带丝之类。如果用的是不新鲜的蔬菜，很容易引发肠胃疾病，而且蔬菜本身的营养成分也会打折扣。再有就是买回来的蔬菜上很可能有农药、肥料等残留物，所以食用前务必清洗干净，像黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋这种特别容易受到农药、寄生虫和细菌污染的蔬菜，就更得认真清洗，在凉拌前最好用开水焯一下，如有必要，还可以去皮，虽然流失了一部分营养，但这样做比较卫生，不容易吃坏肚子。
在生拌菜时，可以适当放些醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油，既可以起到调味作用，又能起到杀菌的效果，而且口感也很不错。凉菜拌好后最好一顿吃完，不要调制太多，在冰箱久放照样会滋生细菌。 （记者 孙晓娟）
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