用韭菜调馅最担心的就是韭菜出水，包出的饺子或盒子破裂出汤。和您分享一下我家调韭菜馅的方法，和包韭菜盒子松软好吃几个窍门。
食材：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、蚝油
把开水徐徐倒进面粉里，在倒水的同时用筷子不停搅拌面粉，让面粉成细软的面穗。面粉与水的比例参考：2：1。
放凉后把面穗揉成柔软的面图，面团的软硬度可参照饺子面团。
鸡蛋搅成均匀的蛋液，倒进油锅用筷子滑炒。
炒鸡蛋碎油适量多放一些，这样炒出的鸡蛋碎更加松软。
韭菜择洗干净切碎，调进油拌匀。先调进油可防止调进盐的时候，韭菜出水。
调好的韭菜里放入进虾仁和鸡蛋碎。
调进一小勺蚝油，少许盐拌匀入味。
饧好的面团揉匀，揪成小剂子擀成薄片。把调好的馅料摊放在面皮上，用手把面皮捏出花边包成面饼状。
捏一些花边可让韭菜盒子边紧实，防止馅料露出。
饼铛或平底锅里抹上一层油，把包好的韭菜盒子用小火煎。
煎的过程中盖上锅盖焖上几分钟，让盒子里面的馅料熟透。
煎到韭菜盒子两面金黄出现花斑。
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