土豆又名叫洋芋，我们这边叫它地疙，这道食材几乎是随处可见，同时也是为数不多营养又便宜的食材之一。虽然本身不像燕鲍翅那么高端，但是上到星级酒店，下到夜市排挡都有它的身影。做法更是多不胜数，有我们比较常见的青椒土豆丝、酸辣土豆丝、干锅土豆片、土豆烧肉等，甚至还有把土豆做成辅料，或者雕刻成花做成摆盘。
那么问题来了，土豆怎么做才好吃呢？其实按照我的口味，就是喜欢吃青椒土豆丝，做法简单，而且出锅又脆又香，十分的下酒又下饭，但是我觉得这道菜肯定很多人都会做，我也就不用一一在这里说出来了。下面我要跟大家叨叨的就是干锅土豆片了，这道菜对于厨师或者家庭主妇的基本功要求都是比较高的，首先开油锅就是比较重要的一个环节，油温一定要时刻保持在高油温，这样炸出来的土豆才能外酥里嫩，吃起来更有口感。
接下来我就话不多说了，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和技巧，我会用最简洁、易懂比较大众化的话语表达出来，让大家都能看得懂、看的明白，争取看过一遍能对自己的厨艺有所增长，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：土豆两个
辅料：干辣椒段十个、孜然粉两克、洋葱丝三十克、蒜泥三克、鸡精味精各两克、红油三克、辣椒面两克、盐三克
1、首先准备土豆去皮清洗干净，切成片状（片状要稍微切的大小均匀一些，这样后期出锅成熟度才能一致），放入水中侵泡（这一步可以去除土豆中的土豆泥，也能防止土豆氧化变黑）
2、接着开油锅，高油温下入土豆（这里所说的高油温是最少六成油温，最高八成油温，这样炸出来才香脆），炸到表面金黄捞起
3、然后把油温继续升到八成热，反复炸几下倒出控油（经过这一步土豆已经达到外酥里嫩的效果了）
4、先放入洋葱丝煸炒，炒出洋葱中香味（这时候洋葱已经是七八成熟了），倒在盘中垫底
5、锅内刷洗干净，放入底油，下入生姜葱爆香，再放入土豆片翻炒均匀，然后开始调口（口味以香、辣、咸为主），孜然可以多一些，这样出锅会更香
6、最后翻炒均匀淋上红油即可出锅装盘（最后淋上红油能利用铁锅的温度，激发红油中的香味），要是家里富裕可以再来点香菜点缀一下，那就更完美了
问：为什么我炒出来的土豆片会碎呢？
答：炒出来会碎有两点，第一可能是切的时候太薄了，稍微厚一些才行；第二就是过油的时候炸的不够脆，油温不够高这样也会导致后期烹饪变烂
问：家里没有干锅可以不用洋葱垫底吗？
答：可以，但是会少了一部分洋葱的香味，因为洋葱垫底在后期上桌的时候，香味会慢慢融入到土豆中，吃起来会更香
问：做这道菜直接炒不过油行吗？
答：肯定不行，做这道菜开油锅是第一步，同时也是关键的一步，否则怎么烹饪出干香味呢？
总结一、做这道干锅土豆片本身步骤并不是特别多，所以每一步都应该做的非常到位，就比如开油锅，炸的时候油要多一些才能炸的均匀，这样吃才能更有食欲感
总结二、既然是干锅菜就应该有干香味才对，那全程是一滴水都不能加的，否则土豆炒出来会软绵绵的没有脆感，同时更会影响干锅的香味
总结三、最后调口之后要尽量少翻动，直接把调料翻炒均匀即可出锅，因为翻炒时间过长会让孜然粉等调料扒在锅内，这样出锅就少了一部分香味
这道美味的干锅土豆片就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
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