油条：酵母版和非酵母版两种。
使用范围在0.6克——6克之间。伏天0.6克即可，伏天盐和酵母要同时放。为了延迟发酵。腊月天6克就可以了，盐不要和酵母一起放，盐会杀死酵母。需要面开了再放盐。如果嫌麻烦，可以把酵母增加到10克。
过多的酵母会消耗掉面粉中的养分，使油条失去麦香味。酵母太少，面团不容易发开。
酵母油条可以最大程度发挥面粉的醇香，麦香。不用放鸡蛋，牛奶。一样可以让人吃了流连忘返。
一年四季，酵母的用量随气温的变化而变化。
平均值为3克左右，春秋季节。最热天0.6克，最冷天6克即可。
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