每逢节假日，都避免不了大鱼大肉的饮食，吃的时候一时爽，可到了第二天，胃里的难受感觉可不是闹着玩的，可要是不做肉食，又没有过节的意思，这时我们就需要掌握一种独有的烹调方法，就算是蔬菜也可以做的很美味，那就是塌锅豆腐了。

它是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜，锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，可令普通的蔬菜做的和鱼肉一样美味，豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富，今天要为大家介绍的便是家常版的，用辣椒，香菇等蔬菜代替里面的肉馅，已达到健康，美味又可口的目的，接下来，让我们看看它的具体制作方法吧。

它的主料我们选用豆腐，红椒，青椒，香菇即可。辅料把油，盐，耗油，葱，姜，鸡蛋，生抽，面粉，准备好放在一旁备用。豆腐买回来后用水冲洗一下，控净水份后，把它给切成大小适中的块状装入盘中备用。接下来再把青椒和红椒洗净，切成小丁，香菇洗净后焯水再切丁，葱和姜去皮洗净后切碎，这些配菜准备好后，就将它们装入碗中备用。准备适量的鸡蛋，将它们打散，搅拌均匀，然后将切成块状的豆腐沾上一层面粉，一块儿一块儿的，放入鸡蛋液中，裹上蛋液。

接下来把炒锅放在灶台上，加入适量的油，火候调至适中，待油温达到六七成热时，放入豆腐煎。待一面煎至微黄时，再翻到另外一面煎，反复如此，直至两面都煎成金黄色。豆腐煎好后，就盛出装盘备用。炒勺中剩下的油底也不用刷，再往锅内放入少许油，待油温微热时，放入葱姜，煸炒一番，直至炒出香味即可。再加入青辣椒，红辣椒，蘑菇翻炒，待快炒熟时加入生抽，蚝油，盐调味，再加半碗水，淋入少许的湿淀粉，继续翻炒汤汁。最后放入煎好的豆腐，小火炖十分钟左右并收汁，就可以出锅装盘了。

盛菜时可以选择一个美观点的盘子，因为它经过油煎的关系，外表玲珑别致，整齐端庄，青辣椒和红辣椒在颜色上的点缀也为它增加了许多分数。甚至因为它美丽的外表，早在清朝乾隆年间，就荣升为了宫廷菜。

除此之外，还有一些小贴士要告诉大家。做这道菜时，煎豆腐的火候一定要掌握好，可以偏中小火去煎，若是一时大意，火候错了的话，很有可能会将豆腐煎糊，从而会有一股苦涩味。如果有不喜欢吃辣椒的朋友们，也可以将辣椒改为其他蔬菜。

豆腐的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也 接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。就让我们快快做起来吧。