夏季到来，免不了的就是和三五好友在家中做几道下酒菜，冰啤酒喝一下。今天小编就做一道下酒菜中的佼佼者“红油手撕鸡”。红油手撕鸡是一道耳熟能详的传统名菜，是川味凉菜的代表。成菜特点是颜色红亮夺人眼目，鸡皮爽脆、肉质鲜香而细腻，是一道老少皆宜的菜品。

第一步；准备鸡腿洗干净备用。鸡腿上的肉质较为紧实弹牙，是用来做手撕鸡的不二之选。

第二步；起锅加水，将鸡腿凉水下锅，放入葱段、姜片、少许白酒、汆水去除腥味。水开后打去浮沫。

第三步；锅中加盐、味精、胡椒粉、辣椒段、花椒、大火煮15分钟。15分钟后捞出直接放入零下五度的冰水中，这样鸡皮出来的效果会更弹牙。（不喜欢吃太凉的小伙伴可以忽略这一步）

第四步；鸡腿凉水中浸泡5分钟后，捞出进行手撕。鸡丝大小根据自己习惯决定。

第五步；取一只小碗，用来调酱汁。碗中加一勺炖鸡腿的鸡汤、一勺红油、盐、鸡精、白糖、藤椒油、米醋或白醋、酱油。（具体用量点击文章底部视频链接）

第六步；待调料完全融化后，尝一下味道再根据自己的咸淡进行二次配比。调完味型后加入蒜蓉、葱花、花生碎、适量雪碧。（加入雪碧吃起来会更爽口）

第七步；将调好的酱汁浇在手撕鸡上。这样一道鲜香麻辣的手撕鸡就已经做好了。

这道菜用来下酒或下饭都非常的合适，口味相较于其他鸡肉美食。红油手撕鸡可谓是色、香、味、型俱佳。吃起来第一口的感觉就是红油和藤椒油带来的麻辣鲜香的感觉，紧接着到来的是蒜蓉的蒜香和葱花的清香。轻轻咀嚼就能感受到鸡皮经过冰水后的弹牙紧实的极致体验。

烹饪技巧；（1）时间是关键。汆水时必须把浮沫全部撇掉，煮制时间控制在15—20分钟之间。不能超过20分钟，不然鸡腿就会变老变柴。失去鸡腿的特性。

（2）酱汁搭配。白糖和雪碧千万不能忽略，白糖可以中和掉米醋的涩味，只保留醋的酸。雪碧可以提高味觉层次，还能有较好的弹牙效果。

视频链接红油手撕鸡

本文所有照片都是小编自拍的，不是网图哦。