蚱蝉又名知了、嘛叽嘹，黑老哇哇,幼虫期叫爬爬，爬拉猴、蝉猴、知了猴、结了猴、肉牛、结了龟、神仙或蝉龟。因为味道独特、相传营养丰富而为很多人所热衷。近年来都被抓捕的呈现绝种趋势，现在市场上的金蝉近七成为人工养殖。昔年一到夏天让人烦躁的蝉鸣依然成为了怀念。
话说几十年前吃金蝉的人很少很少，在那个生活资料匮乏的年代，有肉吃应该说是一种奢侈。那年代夏天金蝉不说遍地爬，还是非常常见的。除非比较富裕的家庭才会去食用金蝉，普通家庭却还少去使用。至于原因却非常的简单。
话说金蝉的使用方式基本上就是油煎为主，金蝉煮食的话个人认为味道实在不咋滴。这还是在现代年代调料等非常普及的时候，以前的物资匮乏的时候煮出来的味道自然更差一些。以前很穷，很多家庭对于油的使用都是很谨慎小心的，炒菜不放油都是多见的，何况是拿油来煎金蝉。金蝉油炸需要很多的油和时间，恰恰都有很大的油耗，普通家庭就是不吃也不会去浪费这么多的油。很多现在的人或许很难理解，我爸爸告诉我他小的时候：河里的龙虾跟螃蟹非常的多，却很少有人去抓着吃。一个因为龙虾没有调味料的情况下很是难吃，螃蟹因为肉少很少有人去吃这个东西。。。看过一篇报道：旧上海贫穷的居民顿顿吃大闸蟹果腹。。。
现在生活富足后，很多人发现了金蝉可口的味道转而成为铁粉。一到夏天不整上几盘油煎的金蝉都会不自在。没人吃的时候漫天遍野，人人喜好后却需要人工养殖。不得不说中国吃货们实力太高强。有不少人吃金蝉有过敏的现象，这类人还是少吃为妙。
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