炎炎夏日没有食欲怎么办？ 来一份爽口又开胃的凉皮吧。这样的天气吃个凉皮什么的最爽了！外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来并不难，制作凉皮比较耗费时间，但是做起来就会觉得其实很简单，吃起来也非常有嚼劲，配料也可根据自己的喜好来搭配，比外面卖的可好吃多啦，非常值得一试！

【材料】：高筋面粉 350克、水 200克、小米椒 适量、蒜 3瓣、陈醋 1大勺、生抽 2大勺、白糖 1小勺

【做法】：1、把面粉倒入大碗内倒入适量温水，用筷子搅拌成絮状后和成面团，盖上保鲜膜室温发酵1个小时；加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。

2、发酵好后再搓揉成光滑的面团；

3、准备一大盆水（以没过面团的一半为宜），把面团放进去，像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面；

4、面在水里洗上四、五遍就可以了，这是最后揉出的面筋（喜欢吃的可以蒸熟切小块最后和凉皮放一起）

5、将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团后，静置6-7小时，放置6-7小时以后的面浆会分为两层，最下面是面浆，上面是清水，然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。

6、大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖盖大火蒸两分钟（视面皮厚度而定）；

7、蒸到透明后放到冷水里冰一下，冷却之后撕下凉皮，这是蒸好的凉皮，薄如蝉翼，筋道柔软；

8、全部蒸好后切成条，放入冰箱冷藏30分钟；

9、把小米椒和蒜切碎，淋入热油，再放入陈醋、生抽和白糖搅拌均匀；

10、凉皮放凉后切宽条，加调料拌匀即可。

【小提示】：

1、搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。

2、蒸好的凉皮，每放一片都刷一层薄薄的熟油在上面防黏。