夏天到了，又到了吃货们最喜欢的夜宵时间了，在广东，吃宵夜是一种情怀，是一种文化，有不少值得一吃的美食。鸭肉是最受欢迎的家禽类食物之一，和鸡肉一样是人们餐桌上不能缺少的主要食材，鸭子全身都是宝，尤其是鸭头非常受欢迎，几乎成了独立的美食系列，鸭头中鸭下巴是最精华的部分，而椒盐鸭下巴也是一种独属于广东的下酒好菜，是广东宵夜必点菜。

和很多地方喜欢吃鸭脖子不一样，广东人喜欢吃鸭下巴，鸭下巴的肉软嫩不柴，再配上椒盐的调料，可以说是人间美味。外脆里嫩，鲜嫩有弹性，吃起来特别带劲，跟啤酒也绝配哦。在外面吃又担心不干净，可以自已在家动手做，非常香，感觉比外面的好吃太多太多了，喜欢吃的朋友可以试试哦。

椒盐鸭下巴

【材料】：鸭下巴 5个、红辣椒 适量、椒盐粉 2大匙、姜葱 适量、十三香粉 1大匙、料酒 1汤匙

【做法】：1、鸭下巴对半切开，用水冲洗干净，要洗久一点把血水和滑滑的粘液都搓洗掉；

2、鸭下巴放入锅内，放入生姜葱料酒，冷水一起煮至7，8分熟，捞出控干水分；

3、煮过后的鸭下巴，链接鸭舌头那里会变白色，有一层膜，把白色的东西刮掉后冲洗一下，倒入十三香粉抓匀，腌制30分钟；

4、锅中放入油，油要多一点点，烧至六成热，把鸭下巴一个一个放进油锅炸，炸至金黄出锅，升高温度再放复炸一遍，炸到鸭下巴比较干水收缩的状态后捞起沥油，这样才能皮脆内嫩；

5、辣椒也下油锅炸一遍；

6、烧热炒锅，不用放油，放入辣椒圈和葱爆香；

7、倒进鸭头炒匀撒上椒盐粉即可，(喜欢吃辣可以加点辣椒粉)；

出锅啦，香味扑鼻而来，家人吃了赞不绝口，连说还想吃！哈哈……

【小贴士】：我这次买回来的鸭头是已经上下分开切好了，大家买的时候注意要左右对切，这样比较好看些，鸭下巴在清洗的时候,血丝，血管什么的一定要清洗干净。