说到北京的各种宫廷点心，你第一个想到的会是什么？沙琪玛？京八件？在此之中，门钉肉饼一定也同样拥有姓名。不过它外表和传统糕点无异，但是从中间一掰开，肉汁喷涌而出，就是其它那些干的噎人的糕点望尘莫及的了。

北京传统糕点基本上都和慈禧太后有关，而门钉肉饼也不例外。有两种说法，一是慈禧出门巡游的时候，看见城墙门上一个个金黄色的门钉，可能年纪大了饿的比较快，就随口来了一句“吃这个”，御厨们顿时如临大敌，不过幸好做出来了门钉肉饼。

第二种说法是慈禧有一阵子可能还是因为年纪大了食欲不振，御厨就给她做了一道这个点心。老佛爷非常喜欢，就问名字。御厨此时仿佛上课不用功突然被老师点名的同学，灵机一动脱口而出：“门钉肉饼”。名字也就这样确定下来了。

那么，今天小编就为大家带来这道让慈禧太后都“爱不释口”的门钉肉饼吧~首先我们需要准备的食材包括二百五十克中筋面粉、热水五十毫升、冷水一百毫升、盐一小撮以及适量的食用油。

我们首先来和面。一般做馅饼，都是用半烫面。这里有二百五十克面粉，加点盐，然后往里面加热水，拌匀之后再慢慢加入一百毫升的冷水，搅匀之后和面。这样一部分热水一部分冷水的做法就是半烫面。这样和好的面团会非常的柔软，但同时又保留着一些筋道。面团揉到光滑之后表面抹点油，就可以包上保鲜膜饧面。

下一步我们做肉饼的内馅，需要准备的材料包括牛肉四百克、干黄酱两大勺、清水五十毫升、植物油两大勺、香油一大勺、姜一小块、大葱一根、五香粉和花椒粉各半勺、蚝油一大勺、盐一小撮以及糖两小勺。

一根大葱细细切碎，大家可以像这样先拿刀在葱白部分顺着划几刀再切。一小块姜擦成姜泥。两大勺的干黄酱用清水稀释开，说起黄酱，这是老北京料理中很常见的酱料，像炸酱面等都需要用到。

然后找一个小锅，冷油加入花椒粉和五香粉，先开小火炒出香味，再加姜泥，刚才切碎的葱花抓一小撮一起炒香，刚调好的酱一样下去炒。一直炒到水分挥发掉，看到表面都挥发出一层油来，就可以关火了。加入糖和蚝油，搅拌均匀。做牛肉的时候加点蚝油，会特别提味儿。

炒好的酱要晾凉，在等待凉的过程中，我们来准备牛肉。牛肉随便切切，之后剁成小细末，牛肉你可以用眼肉，或者肋排、上脑都行，反正就是要那种肥瘦相间的部位。切到碎但又不至于太碎，还有一点颗粒感就可以了。

在牛肉里加一小撮盐、刚炒好晾凉的酱、一个鸡蛋以及一大勺香油，顺着一个方向不停搅拌，一直到牛肉上劲。再慢慢加入五十毫升的清水，不要一股脑全倒进去，分三次加，让肉馅儿完全的吸收水分，这样才会出现开头提到的掰开肉饼肉汁都喷涌而出的现象。最后再拌入葱碎，加葱之后就不要过度搅拌了，稍微拌拌匀就好。

接下来把这一大盆肉馅分成四十克左右一个的肉团子，放入冷冻室里面冷冻，让它变硬一点会更好包。现在我们的面也差不多醒好了，搓一搓，搓成长条，然后揪成差不多二十五克一个的那种小剂子。接下来就和擀饺子皮一样，擀成四周薄中间厚的面皮。

面皮擀好之后，把刚才冻到有一点发硬的肉馅儿包进去，像包包子一样收口，大家注意，口一定要密封好喔~包子褶朝下两只手捧着，转动一下整整形，做成这种厚馅儿饼状的样子。

等饼都包好之后，就可以做最后的工作了。找一个厚一点的有深度的平底锅，倒一点油进去，放入包好的馅饼进去，封口要先朝上。接着盖上锅盖，一直煎到底面上色，然后翻面，继续煎到封口那一面也上了色。因为肉饼的相对来说很厚，不容易熟，所以大家就可以像煎锅贴一样加一点热水，铺满锅底就可以了。

继续盖上锅盖，利用水蒸气的热循环把饼蒸熟，等水分都蒸发的时候两面翻一下，最后大家可以把饼立起来，让侧面也能煎上色，等牛肉饼整个都金黄之后就可以出锅了。

刚做好的门钉肉饼会非常的烫，所以大家吃的时候一定要小心。或者你也可以就像吃生煎那样，先小小的咬一个口，然后吸点肉汁，最后再吃。因为是用半烫面的方法做出来的外皮，所以非常柔软好入口，而且里面牛肉吃起来非常有弹性，大葱又带点甜味儿。

听这描述是不是已经流口水了？拿快点动起手来，自己试试看吧~