一碗凉面可以拯救一整个被酷暑折腾的夏天，必须是当之无愧的夏季食物第一梯队。小新本着求真务实的态度去翻阅了一下资料，发现这个夏日神物早在唐代就已初见雏形，只不过那时的凉面顶着另一个特别形象的名字，叫做“冷淘”。
“经齿冷于雪，劝人投此味”，杜甫在吃完唐代特色的槐叶冷淘之后，写出了这样的食后感，读着就让人嘴馋。这个中国古时的传统凉食，以面与槐叶水搅和，切成细长面条状，煮熟后浸入凉水，捞起加拌调料食用，无论在宫廷还是在民间市肆都大受欢迎。
复原版的现代槐叶冷淘
事实上，千年前的唐朝人能吃上这碗改良版的面条一点都不稀奇。因为要说到历史悠久，我国曾出土过的面条实物可是全球独一份儿的古老。
2005年，考古学家在一个被称为“中国庞贝”的青海省喇家村里，发现了一个倒扣的碗，碗中长条形的物体活脱脱就是我们现在所熟知的日常主食之一，面条。这碗据考证有4000年左右历史的面条让世界面条史又大跨步往前刷了一波存在感。
当小麦扎根中原大陆，成为我们重要的农作物之一之后。各类以小麦粉为原料的面食开始纷纷出现，最方便制作的饼类食物是当时的主流。“水溲饼”“汤饼”“水引饼”，东汉起，一些依旧以“饼”字命名却又不完全是饼类的食物进入当时的主食队伍。你来听听它们的做法，“把面和好，把这个面条揪成一块块大拇指大小的片片，投入沸水中煮熟食用”，这完全就是现如今面片的做法嘛！
进入唐朝，面条的样式和花样更多更复杂。除了最传统的汤面之外，还出现了我们开头说的凉面以及至今仍然作为寿宴压轴大戏的长寿面等等，丰富异常。最为基本的面条样式也非常接近我们现在所熟知的面条造型。众所周知，唐朝是一个输出的大时代，于是我们的面条也逐步东渐传入日本，也同时成为异国的一项主食。
元朝北方人为后世的我们带来了一款风靡千年的面条——挂面，当时也叫做“须面”。自然风干的极细长条状面条易于保存，口感细腻，现在还是很多家庭常备的主食储备。
▲现在更为精细化的挂面
进入明清，面条的品种开始爆发。被称作“搷条面”、“坤面”的拉面；明代又历经多次改良，“刀不离面，面不离刀”的快手刀削面；乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制的世界最早速食面——油炸鸡蛋面“伊府面”；讲究精细饮食与情调的八珍面与五香面等等，已经基本和现代的面条分类品种十分相近。
▲当时的“搷条面”
说我国是面条帝国一点都不过分，“南方米饭，北方面条”不是说着玩的。就算是号称被米饭包圆的南方，面条的存在感也一点不低。我国各大省市地区几乎都有叫得上名的代表性面条。小清新也有重口味的南方派系——阳春面，片儿川，车仔面，重庆小面，豆花面等等，以及粗狂中不失精细的北方团队——炸酱面，打卤面，油泼面，烩面，龙须面。无论你是精通厨艺还是勉强达到“能吃”水准，煮面条应该都是你学会的第一项厨艺技能。
倒水，等沸，下面条，起锅，想象着和数千年前的古人一起重复这些动作，你眼前的这碗面条是否更添一丝悠久深厚的历史风味呢？
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