初汤|澄海外埔福记

福记开在澄海外埔这条街上很久了，招牌很大，铺面却一直保留着原来的样子。赤膊上阵厨子给店面平添了几分彪悍的烟火气，走进来你就发现原来村子里的大排档的食材也能如此琳琅满目。

初汤|澄海外埔福记

说是海陆山珍，应用尽有不算夸张吧？老店有老门路，各种应季新鲜好货都能拿到。

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潮汕卤味在灯下散发出诱人的香味和色泽，旁边分的清清楚楚的各式青菜新鲜干净，红绿搭配，看着就有食欲。

初汤|澄海外埔福记

生腌血蛤。潮汕打冷的经典之一，不是所有人都能适应这生冷还鲜血四溢的食物吧？但是拿起一颗放入口中，体会血蛤肉肉的脆嫩饱满和腌制过后的鲜甜。潮汕人不仅认为血蛤性温补血，而且因为它形似古代的“荷包”，所以它的壳又叫“蚶壳钱”有招财之意，是潮汕人新年餐桌的必备菜式。

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金不换炒薄壳。有个极为嗜吃薄壳的外地朋友曾经用颇为沉重地语调和六厨说：“在很多地方都吃过，为什么就吃不出来澄海街头的那个味道？”哈哈哈，六厨大笑中告诉他秘诀：“那是因为外地炒薄壳很少会下初汤潮汕鱼露！”“初汤潮汕鱼露那种带鲜的鱼香味在任何菜系难以表现的，它能媲美任何菜肴的。””这不是六厨说的，这是潮菜大师钟成泉先生在《饮和食德》中所述。

初汤|澄海外埔福记

白灼虾菇。今天不巧，虾菇不仅小而且瘦，六厨本来就对这个不是骨就是刺的皮皮虾不甚感兴趣，不过吃过澄海本地红芯虾菇的生腌做法，惊为天上有啊！所以什么食材，都需要有特定的产地或者烹饪方式能发挥它的特性，身为厨者，还是应该要多多体验，多多品鉴，多多对比。

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沙韭菜炒鲜鱿。长在海边沙地里的韭菜有一股特别的味道，和鲜鱿或者梅头肉搭配爆炒更容易互相衬托出口感的脆嫩和鲜甜。色香味俱佳，快手易做，是一道家常好菜。

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鱼饭。今天选这鱼饭是鮕鱼饭，鮕鱼是潮汕俗称，也就是金色小沙丁。也是初汤潮汕鱼露的主要原材料之一，不过做初汤一般用更小一点的鮕鱼。鱼饭配上普宁豆酱，豆酱的咸香带出鱼肉的鲜嫩，堪称绝配。

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炒粿条。大虾横在粿条上的感觉很土豪，滋味更是鲜香满口，口感多样，镬气十足。

初汤|澄海外埔福记

最后点一煲澄海酸菜猪肚汤，开胃化食，鲜甜中带出咸酸菜的微酸和胡椒粉的辛辣，用来结束这样一桌丰盛的海味大餐再好不过了。带我来的朋友就是土生土长的澄海外埔人，这种本地经营多年的大排档可能装修不行，可能有人不接受口味，但是生于斯长于斯的人来说，这就是他们从小到大的幸福味道，就是一直存在记忆中美好的乡音乡味。