哈喽，大家好！欢迎大家来到小小的分享时间。食材有性格，小小有工坊，让爱的火把在厨房点燃。

辣椒炒肉，最经典的一道湘菜。有个朋友曾经是说过，要看北方厨师是不是真的厉害，就让他炒一盘土豆丝试试，而湘菜厨师是否厉害，就让他炒一盘辣椒炒肉尝尝。可见辣椒炒肉在湘菜界的地位。辣椒炒肉之所以受到这么多朋友的喜欢，跟它独特的口感是分不开的，看似简单的食材和调料，要做出正宗又地道的湘味辣椒炒肉，还是需要几个小技巧的，学会了，你可以做出鲜香入味的辣椒炒肉。

食材：线椒200克，五花肉片200克，大蒜5瓣，豆豉10克。

调料：生抽10克，老抽10克，盐10克，白糖8克。

制作流程：

第一步：将线椒清洗干净后去蒂，斜着切成小段。

第二步：将大蒜剥皮洗净切成末，与10克豆豉放入小盘中。

第三步：锅中倒入油，油热后倒入五花肉片，中火慢煎。

第四步：当五花肉片微微卷起且两面微黄时，下入蒜末和豆豉。

第五步：翻拌均匀后倒入辣椒段，继续翻拌。

第六步：辣椒炒至断生后，倒入10克生抽和10克老抽，继续翻拌。

第七步：出锅前在放入8克白糖提味，翻拌均匀即可出锅。

如此做出来的辣椒炒肉非常入味，鲜香可口。关于辣椒炒肉的三个技巧，第一就是食材的选择，辣椒一定要用细长的这种青椒或者螺丝椒，这样辣椒比一般的要辣，也更好吃，而猪肉也一定要选择五花肉，纯里脊的瘦肉容易柴，影响口感。第二是五花肉一定要切成薄片且下锅要煎到微黄才好吃，当然五花肉也一定不要切块或切丝，这样不仅难咬还不容易入味。第三就是蒜一定不能少，提味提味提味！重要的事情说三遍，而且就这么一个配菜，你还忍心不放吗？记住这三点，你做的辣椒炒肉就非常正宗地道了！

也有的朋友在制作的时候习惯先把肉片腌制一下，其实这个步骤可以忽略，因为肉片本身就很薄很容易入味，所以即使不用腌制口味也不会受到影响。这道辣椒炒肉，没有放太多的调味品，却简单好吃又下饭，如果你也喜欢，不妨试试。

各位食友觉得怎么样呢？关于辣椒炒肉你还有什么好的做法？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊。欢迎关注：小小的美食工坊。我是美食爱好者，每日更新最in的美食做法与朋友们分享。