你听过“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法吗？这里的羊肚指的是菌类珍品羊肚菌，这可是子囊菌中最著名的美味食菌，它既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品！

羊肚菌又称羊肚菜，羊肚菇、美味羊肚菌、羊蘑。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。主要分布于我国河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。子实体较小，菌盖不规则圆形，长圆形，表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，有浅纵沟，基部稍膨大，一般生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。它既可食用，又可药用。

先来说说羊肚菌的营养价值吧。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的必需氨基酸。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素，如维生素B1、维生素B2等。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。

羊肚菌的营养价值大，具备了药用价值。它不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

当然，能够成为宴会上珍品的羊肚菌也是著名的美食。食用中挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，这多为野生羊肚菌。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁，因而次之。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色。家种羊肚菌均为很褐色，尖顶。市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。著名的羊肚菌菜肴有羊肚菌炖鸡，红烧羊肚菌，羊肚菌烧肉，羊肚菌鱼汤片等。

看到这儿，你馋了吗？