【产品名】
烤鸡爪
【原料】
主料：鸡爪
调料：酱13克，辣椒面3.4克，孜然3克，油适量。
【操作流程】
1.储存：
冷冻保存，使用前8小时化开。
2.过程：
（1）将解冻后的鸡爪剪去指尖，用清水清洗几遍后放入容器里，加清水没过鸡爪，放入保鲜柜浸泡12小时〔祛除血水味和腥味〕
（2）将浸泡好的鸡爪捞出，清洗后放入调好的酱锅中〔开锅8分钟后关火焖15分钟然后捞出〕拿钎子穿好即可。
（3）把烧好的碳放入烤炉中打平，放上鸡爪烤至外焦里嫩，刷酱、撒辣椒面、撒孜然，再刷少许明油稍烤，烤至冒泡，刷净钎子头即可出菜。
3.注意事项：
酱不能刷太多，鸡爪自带盐口。
4.出菜时间：
成品出菜时间2分钟左右。
【酱锅卤水配方】
（以主料3.5斤鸡爪为例）
＊水4斤
＊豆瓣酱80克
＊泰国辣酱80克
＊黄豆酱80克
＊盐5克
＊鸡精10克
＊味精10克
＊冰糖20克
＊料酒40克
＊葱段，姜片各80克
＊干花椒5克
＊辣椒段8克
＊食用油150克
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