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民谚有云：“冬天吃鸡，夏天吃鸭。”夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类消补之物。所以，夏季食用肥嫩的鸭子，既是美食品，又是最适宜的滋补食品。而且鸭子全身都是宝！鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。乌骨鸭药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。鸭血可以补血、清热解毒，鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功效。这个夏天，就让我们在鸭的清香味美中沉迷吧~
鸭半只啤酒600毫升青椒半个红椒半个干辣椒适量生抽12克老抽8克糖10克八角1个葱适量蒜适量姜适量盐适量食用油适量
1. 食材洗净，鸭斩件。
2. 青红椒切块。
3. 葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。
4. 油热，放干辣椒段、姜片、蒜片、一半葱花，爆香。
5. 放鸭肉，煸炒出油水。
6. 倒掉油水。
7. 加生抽、老抽、糖、八角炒至上色。
8. 加啤酒，大火烧开。
9. 转小火焖三十分钟。
10. 待汤汁基本收干，加青红椒，加盐调味，加剩余葱花，翻炒。
11. 盛出摆盘。
小窍门：
鸭子的油比较多，可先将鸭子煸炒出油水倒掉再操作。
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酸萝卜1根鸭子半只大葱半棵姜1块盐适量香葱少许水适量
1. 酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净。
2. 鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索。
3. 酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量。
4. 大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感。
5. 锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可。
6. 待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处。
7. 待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。
小窍门：
1、超市里的鸭子油比较多，制作之前可以把脂肪切下来扔掉；鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上，可用勺子撇去多余的油脂；酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫，那个不影响食用，但会影响美观，可以撇去浮沫再继续炖煲。
2、此汤需要慢慢煮，煮得越久，萝卜越透且不烂，汤酸爽而无怪味儿。
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鸭掌450克红椒半只小葱3根姜1小块蚝油2汤匙酱油2汤匙料酒1汤匙盐适量油适量
1. 准备好材料。
2. 鸭掌洗净剪去指甲，切开。
3. 把鸭掌汆水；再冲洗一下。
4. 红椒切片； 姜切片； 葱切小段。
5. 起油锅，放入姜片、葱段炒香。
6. 放入鸭掌略炒，加一点点盐，调入料酒、酱油和蚝油。
7. 加半碗水，用小火焖煮。
8. 焖至收汁的时候，加入红椒片炒匀即可。
小窍门：
随个人喜好，鸭掌留整只也可以。 加盐要注意用量，蚝油和酱油有咸味。
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阿根廷红虾仁120g鸭血50g蔬菜粒6g油8g胡椒粉1g盐2g料酒10g水淀粉20g蚝油5g
1. 阿根廷红虾仁室温解冻，撒些胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。
2. 将盒装鸭血取出，横切一半，取一半摆入盘中，上面摆上腌好的阿根廷红虾仁。
3. 将盘子放入蒸锅中，蒸5分钟。
4. 起锅烧油，倒入混合蔬菜粒。
5. 倒入水淀粉。
6. 加入盐和蚝油，搅至浓稠。取出蒸好的菜肴，将蒸出的水倒掉，将料汁浇到阿根廷红虾仁上面。
小窍门：
1、一定要把蒸出来的水倒掉，再浇汁，料汁要收得稠一些，不然倒入盘中容易被稀释。
2、混合蔬菜粒是买的成品，由甜玉米、胡萝卜、青豆组成，冷冻保存，吃时直接入锅，比较方便。
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鸭锁骨8个油适量啤酒半瓶桂皮适量盐适量老抽适量冰糖适量生抽适量小红椒适量茴香适量
1. 鸭锁骨。
2. 鸭锁骨过水洗净。
3. 起油锅加热，放入小红椒煸。
4. 放入鸭锁骨煸炒。
5. 倒入适量的啤酒。
6. 放入适量的老抽炒匀。
7. 放入桂皮茴香炒匀。
8. 放入适量的盐炒匀。
9. 再放入冰糖煮开改小火焖煮至酥。
10. 最后放适量的生抽炒匀即可。
11. 成品图。
来源：美食天下
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