批量预制：
散养土公鸡宰杀治净，去掉头、爪，将鸡肉带骨剁成2厘米见方的小块，冲水沥干，纳盆后每500克鸡肉加盐6克、酱油5克、鸡粉4克、白胡椒粉4克、醋3克（用于软化肉质）、糖3克抓匀，封一层油后入冰箱冷藏腌制4小时。
制作此菜，需选用重8~9斤的土公鸡
走菜流程：
1.锅入宽油烧至四成热，下腌好的鸡块600克小火炸至金黄，捞出后转大火将油温升至八成热，下入鸡块复炸至呈枣红色，捞出沥油备用。
2.锅入菜籽油150克、鸡油50克烧至五成热，放花椒40克、姜片20克爆香，再下入干红朝天椒段150克小火炒至棕红色，倒入炸好的鸡块，放家佳乐香辣酱10克（重庆当地生产，有一股非常开胃的香味）、郫县豆瓣8克，撒酥黄豆粉30克、莳萝籽粉5克、香菜籽粉5克翻匀，加油酥花生80克，起锅装盘，撒白芝麻少许即可走菜。
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