土豆虽然廉价，但营养又美味，而且很好储存，无论哪个季节想吃就能吃。
炒土豆丝呢，是我们家家户户都戒不掉的家常菜，今天小钰和大家分享的就是炒豆丝的小妙招~
有很多朋友喜欢将土豆去皮洗净后，切好丝就直接下锅炒，但往往这样炒出来的土豆丝，粘腻又发黑，也不怎么入味，味道都非常一般，色香味都远远不及饭店。
想炒好土豆丝，方法特别简单，只需多加“1步”，保证炒出来的土豆丝清脆爽口，非常入味，色泽发亮，一点也不会发黑。
酸辣土豆丝
将土豆表面泥土洗净，用刮皮器刮去表皮，用清水稍微冲洗干净，沥干水分后切成薄片，再改刀切成细丝，当然也可以直接用刮丝器刮成土豆丝。
接一盆清水，将切好的土豆丝冲洗几下倒入清水中，加入少许食盐和食醋，搅拌均匀浸泡10-15分钟。
起锅热油，放入蒜末爆香，将青椒丝和红椒丝下入炒至断生，再将泡好的土豆丝沥干水分倒入锅中，大火翻炒均匀，炒至土豆丝稍微变色时，加入生抽和少许食盐调味，出锅前再加入几滴食醋炒匀即可。
炒土豆丝时，万万不可直接下锅！
因为切好的土豆丝直接下锅炒，会由于土豆丝表面分泌的大量的淀粉黏液，使得土豆丝相互粘连在一起，吸水发干，很难炒开，导致受热不均，不容易入味，且淀粉预热会加速氧化变黑。
所以土豆丝直接下锅炒出来既没有卖相，味道也不清脆。
所以，只需在炒制土豆丝时，多加“1步”，将切好的土豆丝放入盐醋水中浸泡，就能去除和抑制土豆丝表面淀粉的分泌，同时在土豆丝表面形成一层有效的保护膜。
泡好的土豆丝再下锅炒制，就不会粘黏在一起，受热均匀，根根分明入味，且土豆丝也不容易氧化发黑，炒出来的土豆丝清脆爽口，更入味，色香味俱全。
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