鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。

一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1：1：1：1.5：2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

主料：猪肉300g、泡椒50g、木耳50g、冬笋30g、葱15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、食盐0.5小勺、油适量

辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒或米酒1汤匙、白糖1.5汤匙、水淀粉2汤匙

鱼香肉丝做法步骤：

1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。

2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

3.冬笋和黑木耳切丝。

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

5.一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

8.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！

9.美味的鱼香肉丝上桌啦。

小贴士

1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。

2、鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够好吃了，我就没加。