​毛肚是大家非常熟悉的食材了，很多人吃火锅的时候会点上一份，涮出来是又嫩又脆，口感非常棒，同样有人尝试在家里自己做，但出来的口感跟饭店里的是大相径庭。这是因为饭店里的毛肚都是经过处理的，至于怎么处理，那是八仙过海各有各的办法，市面上有很多的毛肚都是通过火碱泡出来的。众所周知火碱是对人体有害的，火碱泡过的毛肚肉体饱满，光泽更佳，而且重量还会增加，因此催生出一大批不良奸商，为金钱利益至上而干这种龌龊之事。

但是所有的事不能一概而论，一些比较大的饭店还是会使用比较健康安全的发泡方式。据资料记载，毛肚最初的食用地是四川，以前川东、川北都有藏民的生活聚集地，而那里的畜牧业很发达，但是藏民一般不吃这些器脏。他们宰杀牛羊之后将这些内脏直接扔到了江中，多数为牛肚、羊肚。在下游的一些码头苦力、纤夫以及一些吃不饱饭的劳苦大众将这些内脏捞起来，在江边支上一口锅撒上一把辣椒煮一下就吃了。以前吃毛肚是社会底层人员的象征，口味跟如今的也是天壤之别。

反观现在，去饭店点一份毛肚少则几十元甚至上百元，是什么原因让毛肚从以前的废料到现在餐桌上的美食呢？其原因是1980年重庆毛肚火锅的兴起，逐渐被大众认识、接受，但也仅限于重庆、四川一带。90年代开始向全国范围内发展，但受制于当时发泡技术的影响，没能够快速的发展起来，当时主要是使用水发泡，水发泡时间长且储存时间短，发泡过程中容易腐烂。

尽管如此，依然没能阻挡人们对毛肚的喜爱，21世纪初，国内市场对于毛肚是供不应求，那会毛肚已然一跃成为上流社会的佳肴。生产毛肚的厂家开始从国外进口，当时毛肚在国外属于边角料那种，外国人对它们不是很看重。中国厂家从国外进口毛肚就自然而然的取得了国外的发泡技术，当时国外发泡毛肚主要使用食用碱发泡。

传到国内最开始人们也是引用当时国外这种当时较为先进的发泡方式，但是食用碱面或者原液发泡成本较高，厂家开始寻找低价有效的发泡方式，后来也不知道那个奸商发现使用火碱快速有效且成本低廉，随即开始大规模使用。再后来随着人们对健康饮食的要求越来越高再加上各地食药监的出手，迫使这种廉价又危害健康的发泡方式被淘汰。发展到尽头，虽然还是有小作坊再偷偷使用火碱发泡，但是市场上已然形成使用安全高效的生物酶发泡毛肚的主流发泡方式。

对于毛肚嫩脆生物酶这种东西，即便你吃遍毛肚千百盘，知道的人也是屈指可数。毛肚嫩脆生物酶刚开始也只是一些生产毛肚的厂家使用，随着网络社会的发展，如今网购也能走进千家万户。网上的价格也是几十元不等，可以使用好几次，对于在家喜欢做毛肚相关菜品的你也可以选择一试。