回锅肉小知识：
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，蒜切片，一小片姜，干辣椒两个，小青椒一个（不爱吃辣可不加）。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。
3、处理好的肉片下油锅，中火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄（看个人喜好，个人比较喜欢焦一点）。
4、将炒好的肉片拨至一边，下入蒜片、姜丝，红辣椒、小青椒、一小勺郫县豆瓣、黄豆酱，用小火炒出红油。
5、倒入尖椒段，烹入糖，生抽。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
6、翻炒一会，出锅开吃啦~~
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