刚看到一则新闻：正在举行二十国集团首脑峰会（G20）的日本尼崎市，当地的一家餐馆推出了G20会议期间限定炒面。
每份炒面用20人份的荞麦面做成，堪称炒面界的巨无霸。
图片来源于网络新闻
用巨无霸炒面喜迎G20峰会，果然是日本人啊，爱荞麦面爱到了骨子里。
看完新闻，忽然我也想吃荞麦面了。
不为别的，只因为荞麦面真是太适合夏天了。
没有高汤，没有厚肉，只有一盘面条配一碗酱汁，简单清爽，消暑开胃。
日式荞麦面
荞麦大约在唐朝初年传入日本，有记载证明，当时的日本官方曾大力鼓励种植荞麦。但荞麦在那是也只是用来救荒的粗粮，直到大约一千年后，才被做成了广受欢迎的荞麦面。
为什么从粗粮到面条需要历经一千年的时光？因为直接用荞麦果实碾碎制成的荞麦粉，遇水没有黏性，并不能做成可口的面食。
荞麦果实
那么，是谁第一个解决了技术难题做出了荞麦面？
有人说是明末东渡日本躲避战祸的大儒朱舜水，是他把面条的制作方法带到了日本。
但更可靠一些的说法是：日本山梨县天目山栖云寺附近的居民们，因为瞧着寺庙香火鼎盛，香客络绎不绝，就想做点什么多赚些钱。于是他们就看上了便宜又很好获得的荞麦。
山民们创造性地往荞麦粉里掺入小麦粉，使其具有黏性，可以做成面团，又模仿乌冬面的做法制成了“荞麦切”，卖给那些爬山爬得又累又饿的香客们。
“荞麦切”就是最早的荞麦面。
用八份荞麦粉配两份小麦粉制成，只卖十六文钱的荞麦面，最终成了江户时代江户城（现在的东京）平民百姓们最最喜欢的美食。江户荞麦面也因此被称作：二八荞麦面。
1876年，不足90万人口的东京卖掉了1亿3400万份荞麦面，而当年同时，乌冬面只卖了不足1400万份。
可见，日本人到底有多爱荞麦面。
苏州有很多日本料理店，但到底哪家荞麦面好吃呢？我在大众点评上认真搜了搜，发现了一家“乙吞荞麦面专门店”，专营手工荞麦面。
乙吞荞麦面专门店
他们家的荞麦面确实比较正宗，手工制作的面条口感筋道，分热吃和冷吃两种。
所谓冷吃，就是把煮熟的荞麦面放到凉水中冲过后再上桌，直接蘸了酱汁吃。
而酱汁就是用酱油、甜酒、和出汁（一般是用鲣鱼、海带等熬成的汤汁）制成。
冷吃
所谓热吃，就是把汤汁直接倒在面上，再放上其他各种食物。
热吃
一般来讲，荞麦面更推荐冷吃。
因为如果不蘸酱汁的话，就能吃到荞麦面最原始本真的味道，这才是一个荞麦面资深爱好者应有的品味和姿态。
我曾在京都伏见稻荷大社山脚下一间叫“莲”的小面馆里，吃过另一种味道更浓厚的荞麦面。
莲
叉烧蘸面。不同于基本款冷吃荞麦面，这款叉烧蘸面没有清淡爽口的蘸面酱汁，取而代之的是一锅热腾腾、香喷喷的叉烧肉汤，味道极其浓郁，绝对击中肉食爱好者的心灵。
叉烧蘸面
味増蘸面。同样是用一碗浓郁的味増汤作为蘸面酱汁，满足味増爱好者全部的想象。
味増蘸面
类似这样的蘸面，苏州日料店里不太常有，我印象中做的最出色，也最常被日本人夸赞正宗的，应该是一家叫做“丽家”的日料店。
荞麦是粗粮，而这些年大家都知道要多食粗粮才更有益健康。
我们平常吃的精米白面，因为深度加工损失了很多营养物质，尤其是维生素B1和无机盐。
在江户时代，有一种可怕的疾病叫“脚气病”。当然，这里的脚气可不是指由于真菌感染引起的“足藓”，而是指“维生素B1缺乏症”，患者很容易死于心力衰竭。
而荞麦面，正是预防脚气病的绝佳食物。因为只经过简单加工的荞麦，富含维生素B1和烟酸。
可惜江户时代社会等级严苛，高贵的上层人士是绝对不会食用庶民美食荞麦面的，甚至就连最底层的穷苦武士也不屑一顾。
于是“脚气病”就成了一种富贵病，连坐拥天下的幕府将军也难逃一劫，比如德川家定。
堺雅人饰演的幕府将军德川家定
不知大家是否还记得一篇小学课文《一碗阳春面》：贫苦的母子三人在除夕之夜分食一碗阳春面，人穷却不堕志，店主人很受感动。许多年后，长大成人的孩子们又带着母亲重回小面馆，再来一碗阳春面，忆苦思甜。
中国阳春面
当年上着课，我满心满腹都是对阳春面的向往，总觉得那一定是一碗非常简单又极度美味的面条。即使本身并不太爱吃面，回家后还是立刻要求老父亲给我做了一碗阳春面。
老父亲很惊讶，觉得我品味太独特，光光一碗阳春面有啥好吃的？于是自作主张又给我加了个鸡蛋。我暗怪父亲多事。
然而，当我兴致勃勃地滋遛滋遛吃面，却总觉得那味道和书中描绘出来的不太一样。于是我只得感慨：文字的力量真奇妙啊！
又或许，只是因为我没挨过饿吃过大苦头，所以品不出阳春面的美好滋味。
其实都不对。因为这篇课文里的所谓“阳春面”并不是我国的阳春面，而是日本的荞麦面。
原文的名字是：《一碗清汤荞麦面》
如果是清汤荞麦面的话，倒确实能再度回味起文章中的味道了。
荞麦面简单，但配上那一碗鲜香甘甜的酱汁就不简单了，仿佛吊出了面的灵魂。
但是也一定要注意，有些人是对荞麦粉过敏的，他们是绝对不能食用荞麦面的。杭州就有一位21岁的小伙儿，就因为吃了一碗荞麦面，差点送了命。
现在超市里也有现成的荞麦挂面卖，在选购时一定要仔细看看配方表，选择配方表上成份排位第一是荞麦粉，并且比例达到30%-50%以上的。如果荞麦粉低于30%，那就没什么意义了。
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