大批量的豆角已上市，人们喜欢用它来做泡菜，爽脆可口，夏天的开胃菜；或者把它切碎，和鸡蛋一起炒熟，用来做凉拌面的卤；又或者切大段，焯水，做成凉拌麻酱豆角，等等，多种多样的长豆角吃法。今天我们把豆角与面一起，不放一滴水，做出一道外皮酥香，内心满满豆角味道的蔬菜丸子，可做主食，亦可作一道炸菜，豆角丸子配一碗白米粥，吃着舒坦；或者把豆角丸子与肉片一起炖，做成肉片丸子汤，配一碗白米饭，美食如此轻易可得了。

接下来分享我做的豆角丸子。

【食材】豆角，面粉，鸡蛋

【调味料】五香粉，白胡椒粉，泡打粉，盐

【过程】

1.把豆角切的越碎越好，放入一个大碗中，打入三颗鸡蛋，撒入适量的五香粉和白胡椒粉，五香粉和白胡椒粉的比例是3：1，再加入3克食盐，如果做炖菜用，可以再多加点食用盐。搅拌均匀，盐的加入，可以把豆角腌出少许水分，并且让豆角不再发硬，更易于接下来与面粉的融合。

2.三颗鸡蛋的液体，我用了200克的面粉，在面粉上面撒上一勺泡打粉，大概是8克的量，不要把泡打粉撒到豆角与鸡蛋的混合液里，以免过早的起泡。

3.把面粉与豆角鸡蛋液充分的搅拌，上劲，然后醒面20分钟后，豆角继续被煞出水分，如果面浆变的太过稀稠了，可以适量再加一点面粉，搅拌均匀待用。

4.锅内倒油，油量尽量多一些，无论是花生油还是豆油，在炸过一遍面食之后都可以当做熟油，用来炒菜，拌馅，凉拌菜，都可以用。开大火，把油烧热，温度升高到微微冒烟，左手抓住面糊，从虎口处挤出圆形面团，用小勺舀入热油中，这时，要转入中小火，慢炸，炸到四周都微黄变色即可捞出，全部炸完后，再开大火，把油烧热，全部丸子再次倒入，大火复炸，这次要炸到表面焦黄，才可出锅。

这道蔬菜丸子没有放一滴水，只用了三个鸡蛋，所以炸出来的丸子特别松软，中间都是蜂窝状，其中也有泡打粉的效果；豆角丸子最后又复炸了一次，使得丸子表面不油腻，吃起来也不油腻，这是第二次复炸的效果。

孩子放学看到餐桌上还有余温的丸子，一口气连吃了好多个，盛好米饭，又配着米饭吃，他说这样吃真想，其实我更喜欢吃豆角丸子时，喝白米粥，小时候一直都是这样吃的，这样的搭配，吃到胃里很舒服，已经形成了习惯。

这个丸子做起来很简单，只要把豆角、鸡蛋与面的量搭配好，很容易做出松软的蔬菜丸子。这道蔬菜丸子，可以把豆角换成西葫芦、芸豆、萝卜、南瓜，都可以，不过，我还是最爱豆角丸子。

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