南方主米，北方主面，对于一个北方人来说，面粉才是自己的真命。每当一个北方人在异乡看到馒头、面条等面食，总是能呼唤起自己的思想情绪。今天要说的这一碗清水搅面粉，虽然简单，却是全国东南西北方所有人的童年回忆。它在北方叫做“面糊涂”，在南方则简单粗暴了许多，叫“面汤”。习惯于煮水饺的朋友知道，吃完水饺后，这一顿饭还没结束，还有一锅暖暖的水饺汤等着我们“溜溜缝”，这样的水饺汤，实际上就是另一种意义上的“面汤”、“面糊涂”。

【面糊汤就是糊涂】

这种汤的做法简单至极，只要先滚一锅开水，将面粉融化在凉水里，然后沿着锅边倒入锅里，搅拌均匀后就成了一碗雪白有浓稠的面汤。在以前的农村里，能喝上这种面汤的人，那都是土地主，达官贵人。而平时的老百姓，别说面汤了，就是白面都难得一见。后来农民有了自己的土地，一年辛苦劳动后，才能攒下为数不多的面粉，平时舍不得吃，只有在逢年过节的时候才能吃上一顿白面馒头。而最经常吃的，就是这种“面糊涂”，虽然不抗饿，但加上水至少能混个水饱。

【面糊涂最佳配角——小咸菜】

就算现在，当家里不想做饭的时候，还是可以简单的做一碗面糊涂，热热乎乎的喝一碗，比吃大鱼大肉舒服得多。面糊涂属于“平民美食”，它也是有配菜的——小咸菜。咸菜也不是什么高端食物，平时都是下里巴人吃的美食，但和面糊涂配在一起，瞬间两者都找到了自己的定位，鲜味与面香一起激发出来，简简单单，令人着迷。

咸菜也是有选择的，搭配面糊涂最好的咸菜，就是北方的辣疙瘩咸菜丝，辣疙瘩就是所谓的芥菜根，北方人用来腌咸菜，清脆可口，尤其是切成一根根细小的丝状，用手拈起一根，一口面糊涂一口小咸菜，清淡与清淡搭配，鲜味与香味相逢，就这一口是多少人日思夜想的味道。

【面糊涂的亲戚们】

不光白面可以做汤，除了白面，像豆面、玉米面等等，都可以作为面糊涂的原料，与做面糊涂一样的做法，做出来的汤各有千秋。对北方人来说，最熟悉的可能就是玉米面汤了，俗称叫做“棒槌面粥”。喝起来有着玉米淡淡的甜味，直到现在面汤可能很少有人喝了，但棒槌面粥依然是很多人的最爱。

再过些年，可能这些面粥都会消失了，最终成为20世纪人的回忆，吃这东西其实图的就是一个方便，一个手机就可以坐等美味的食物上门，有菜有馒头，谁还会吃面粥呢？像“糊涂”这种简单的食物，已经渐渐的淡出人们的餐桌，以后的“面汤”、“面糊涂”再说起来，很可能人们都以为是煮面条或者水饺的面汤了。