大家好，今天笔者要为您介绍的美食叫做“茄香黄鳝”。在初夏时节，不知是不是时节的原因，菜市场上卖黄鳝，泥鳅的大爷大妈“人满为患”。他们大多都在菜市场的门外摆摊，做小本生意的他们格外热情，毕竟货物不多，买完就走了。而对于黄鳝这种肉质肥美，骨刺又少，而且还能补益肝肾的食材来说，这对笔者的吸引力还是蛮大的。而后笔者就在一位大妈的摊位边，挑了3条粗细适中的黄鳝，准备回家“大展身手”。当然了，之中的茄子还是要准备的，不然茄香黄鳝就有点名不副实了。

在这笔者要稍微介绍下处理黄鳝的办法。黄鳝周身有粘液覆盖，所以很难抓稳，此时的你可以找一把剪刀，剪断黄鳝脖颈骨，而后戴上洗碗的手套，两指掐住剪断的脖颈，而后用剪刀的刀刃划开黄鳝腹部，去除内脏即可。而后在用90°的开水，稍微泡下黄鳝（20秒左右），以去除黄鳝周身的粘液，而后你就可以剁成段，适当清洗沥干即可。在这笔者建议杀好的黄鳝即刻烹饪，不然影响口感哦。在这因为宰杀的过程有点血腥，在这就不直接演示了。

准备原料：黄鳝350克左右（3条）切段洗净备用；茄子1根，滚刀切块备用；蒜姜少许。（在这笔者不喜欢吃头尾，所以在处理黄鳝的时候已经去除）

第一步：锅中热油5成热，把切好的蒜姜末倒入锅中煸香。

第二步：把切好的茄子先倒入锅中适当的翻炒。在大火的情况下翻炒1分钟足以。此步只为让茄子尽可能释放所谓的“茄香”。

第三步：把准备好的黄鳝倒入锅中，大火适当的翻炒1分钟。

第四步：在锅中加入80毫升左右的温水，而后加入适量的蚝油，料酒，老抽，盐，鸡精，白糖，适当的翻炒后，转小火，盖上锅盖炖煮5分钟后即可出锅了。在这步骤中，唯一要注意的就是不要把水熬干即可。

其实今天的这道美食应该是大家很普遍的荤菜家常，家中老一辈的爷爷奶奶都有一手抓黄鳝和泥鳅的本领，所以此菜原料很容易获取。也就是在处理上稍微的麻烦点，但论黄鳝的肉肥味美，那可是让人爱不释手的存在哦，加上笔者这小白式的操作，定能让您做成让家人满意的家常美食。那么今天就到这里了，喜欢文章的朋友多多关注我哦。