油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
前两天看评论里有朋友问奶爸油泼面怎么做？
今天奶爸就分享给大家经过奶爸改良几次后的自制私房油泼面给大家，喜欢的朋友记得转发关注哦！
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奶爸私房自制油泼面
食材清单
- 面粉260g、温水150g
- 盐适量、上海青1颗
- 豆芽适量、香葱适量、生姜1片
- 大蒜2-3瓣、辣椒面适量、花椒面适量
- 生抽3茶匙、老抽1茶匙
- 香醋4茶匙、植物油适量
做法步骤
- 面粉加1茶匙盐，一点点的加入温水和成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团。
- 然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以和的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。
- 将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
- 一小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下。
- 双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，
- 拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间再稍微拉伸一下，
- 最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。
- 烧一锅水，在等待水开得时间，开一锅水，在等待水开得时间，将上海青，豆芽清洗干净，上海青掰开一片一片的，香葱、大蒜、姜切末备用，辣椒面，花椒面准备好。
- 水开后，撒入2茶匙盐，少许植物油，将豆芽和上海青倒入焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。
- 然后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜姜末、辣椒面，花椒面。
- 另起锅烧一汤匙植物油烧至冒青烟，将烧热的油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒面上。
- 再根据自己口味调入适量生抽、老抽、香醋，拌匀后即可食用。
小贴士
- 和面一定要加盐，要用温水来做。
- 面条的宽度根据自己喜好来扯就可以了。
- 辣椒和花椒根据自己口味适当调整即可。
- 最后的老抽是为了给面条上色，不喜欢太重颜色的朋友可以不用加老抽。
- 因为面粉里加了盐，煮面的水里也加了盐，生抽也有盐味，所以最后奶爸就没有再加盐。
- 和好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。
- 而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛。
- 淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。
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