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小区楼下新开了一下农家菜馆，中午去吃了一餐。留下印象最深在是一个豆腐，菜名是鲜虾猪肉酿豆腐，味道特别好，吃完后感觉他那个豆腐应该是专门定制的鸡蛋豆腐，口感要比嫩豆腐更爽滑一点。

这菜今天在家尝试的做了一下，超市只有卖圆柱形的鸡蛋豆腐，感觉不太好操作，所以就用嫩豆腐代替了。

鲜虾猪肉酿豆腐

食材：

鲜虾（200克），猪里脊肉（200克），盐（10克），胡椒粉（5克），料酒（10克），生姜末（15克），大蒜末（4瓣），生粉（8克），蛋清（1个），蚝油（10克），生抽（10克）

料理流程：

1. 因为需要用到虾肉，所以最先处理鲜虾，将鲜虾去头去虾壳和虾线，再将虾线剁成肉泥备用。再处理猪肉，同样的将猪肉剁成剁成肉末，再将猪肉末和虾肉末混合，再加入盐（5克），胡椒粉（5克），料酒（10克），生姜末（8克），大蒜末（1瓣），蛋清（1个）搅拌均匀腌制10分钟备用

加虾肉主要作用就是提升口感和鲜味，因为虾肉熟后十分的Q弹

2.处理豆腐这一步就需要比较耐心，先将豆腐切成大小适中的厚块状，再将豆腐块中间用工具挖空一部分，豆腐中间有多大的空间，就能塞进多少肉末。

3.将腌制好的肉末塞入豆腐的凹槽中，可以适量的多塞一点，肉末有些许外溢也没关系。

4.准备一个平底锅，锅中加入适量食用油，将处理好的豆腐放入锅中小火慢煎，尽量做到豆腐的每一个面都煎出虎皮状。豆腐煎出虎皮状后加入姜末（10克），蒜末（3瓣），蚝油（15克），生抽（10克），胡椒粉（5克），盐（5克），清水（30-40毫升），用中小火盖上锅盖焖2分钟就可以出锅了。

最后撒上适量的葱花做点缀就更完美了！

料理技巧总结：

1.嫩豆腐真的很不好煎，一个不小心就容易煎破，要是对口感没有要求的话，其实老北京豆腐应该会更方便一点。

2.如果最后在加入清水时多加了，导致最后还剩下过多的酱汁，可以先将豆腐盛出，然后留下锅中的酱汁，再加入适量的水淀粉大火勾芡后浇于豆腐上。

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这道鲜虾猪肉酿豆腐相比较一般的煎豆腐和麻婆豆腐，不管是从卖相和创意上都要完胜前者，尤其是在豆腐中间酿肉，柔软的豆腐加上爽滑的肉馅，这种双重口感明显的层次感，直接让豆腐升华了无数个度。

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