桂林米粉的传说：
有关米粉的最早传说，讲的是灵渠修通以后，秦始皇来游灵渠，他有个嗜好，喜欢用鲤鱼的鱼须和鱼肚来送酒，一看灵渠里的鲤鱼多得用手都能抓到，就饕餮般大吃鱼须、鱼肚，一餐要吃掉九万九千九百九十九条鲤鱼，这下可急坏了鲤鱼王，赶紧用大米制出代替鱼须，切粉代替鱼肚，于是世上就有了米粉。
秦始皇
桂林米粉的名称演变：
1、3000年前，我国的西北先民，就用黄土高原的小米制作出了米粉，估计口感不是很好，因为它的名字叫“乱积”。
2、若干年后，长江流域的先民用大米制作米粉，也是到了这时候才改用冷却的肉汤来稀和米的粉，这时的米粉改名叫“粲”，是非常高档的米粉。
3、秦汉时期，米粉的名称又有了新的变化，改名叫“糒”。
4、唐宋，米粉改名叫“米缆”，米粉榨出来像一根根绳子，这个名字很形象。
5、元朝，米粉叫成了“米糷”。
6、明清时期，米粉又叫成了“米线”，从米缆到米线，从中可以看出米粉在工艺上的进一步提高。
明嘉靖九年，黄佐的《泰泉乡礼》在桂林刊印，收录桂林“米粉”二字，开了中国食谱词汇一个先河。
7、抗战以前，桂林人不叫米粉，而是叫“米面”。因为桂林的先民，是由北方移民组成的，米面的这一称谓，也在情理之中。
——以上摘自：《桂林米粉》主编张迪
桂林米粉的发展经历：
1、在秦朝时期（公元前221年—207年）：兴安县部分学者经多年研究，认为名满天下的桂林米粉最早是从兴安发源的，两千多年前秦始皇发兵统一岭南时，在兴安修筑灵渠，北方将士水土不服，粮食从北方转输又困难重重，所以试将大米磨成粉或浆，再经加工就成了后来的米粉。卤水也是在修渠的秦军中最先发明的，以治病为目的出现。（摘自：《桂林米粉》主编张迪）
2、魏晋南北朝（220年—589年）：米粉在桂林地域得到长足的发展，不仅制作的粉、糕等食品名目繁多，不少食品加工和制作方法还大量输出到日本和东南亚等国家，开创了饮食文化走出国门，走向世界的先河。（摘自：《桂林米粉》主编张迪）
3、宋代（960年—1279年）：米粉在汉代到宋代数百年间，得到了进一步丰富和发展，《史记·货殖列传》中记录的“文君当垆”的故事，说明当时市面上酒馆和粉馆已相当普遍，加工制作米粉等食品的有关米粉作坊、酿酒作坊、油盐作食杂店等样样俱全。
4、明清时期（1368年—1912年）： 桂林米粉在整个桂林地域发展得相当普遍，明代《宋氏养生部》中就有专门介绍米粉制作食用方法的章节“粉食制”。卤水的制法直到明代《农书图纂》、《便民图纂》中才记载有四种制作方法。清代大诗人兼学者袁枚到过兴安、溶江等地，在他写的《随园食单》中，介绍了3326种流行食品的制作食用方法，其中自然也提到桂林米粉。（摘自：《桂林米粉》主编张迪）
明帝国将米质条索状食品作为祭祀专用食品，始于明太祖朱元璋。从明洪武三年，“粉汤”正式登入皇家食谱中。明成祖朱棣（1360—1424）对米粉情有独钟，《大明会典》记录了这位帝王对粉汤的偏好。（摘自：《半壁民国一碗粉》作者林志捷）
5、现代：在经过了两千多年悠悠岁月长河的洗礼，桂林米粉发展至今，已经经过了工业化进程，机器制作，大街小巷也难见到手工作坊，仅有的那么几家，还在坚守着这一份匠人手艺的传承，用心来守护着古法、地道的桂林米粉制作工艺。
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