总有一些地方一些美食，在饱经艰难苦涩的历史之后仍能飘香浓郁，让人回味流连。作为一个山东人，比起馒头米饭、面饼、面条……小编更加痴迷煎饼特有的劲道与面香。
煎饼，主料可以是白面粉，当然也可以是大豆、高粱、小麦、玉米等五谷杂粮碾成的粉，将这些原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，就成了俗称的“煎饼糊子”。
在《煎饼赋》里面，蒲松龄把制煎饼过程中的诗意与变化讲得活泼生动，写出了山东煎饼烙制的普遍特点。有机会如果你能近距离看过烙煎饼的过程，就会发现它的精彩与可爱。
烙煎饼讲究三大件： 鏊子、油擦子、篪（chí）子，小时候在农村，老妈摊煎饼前都会先上山割玉米秸、麦秸或者木头木枝，这样摊出来的煎饼面香更浓，随后磨好煎饼糊子后把鏊子支好。
当然除了用到鏊子，小时候老妈摊煎饼都会有一个非常有年代感的自制油擦子，别名也称“油褡子”，是一个用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食用油，摊煎饼之前先用来擦鏊子，擦过之后煎饼糊子更容易推开，也能防止煎饼粘连鏊子，可以痛快分离。
还有一种是篪（chí）子，长相也非常像一个有弧度的尺子，把糊子放在热鏊子上之后，用篪子左右推摊，糊子便可薄薄地摊在了鏊子上，等待揭鏊子而起。
刚从鏊子上揭下来的煎饼薄且酥脆，充满了朴素的谷物特有的甜香。还记得那时自己总是时不时过来转悠一圈，一会掰一点，一会拿走一整张，不用任何菜点我就已经吃得不亦乐乎了。
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