近日，美国营养协会年会上发布的一项研究表明，吃水果和蔬菜少可能导致每年近300 万人死于心脏病和中风。中国疾病负担报告显示，不健康饮食，如高盐和吃蔬菜与水果少，是影响我国居民健康最主要的危险因素。在人口最多的20个国家中，中国吃水果少问题最突出，其导致的绝对心血管病死亡人数最多，每年约54万人。
水果和蔬菜富含膳食纤维、钾、镁、抗氧化剂和酚类物质，这些物质已被证明可以降低血压和胆固醇，能降低患心血管疾病的风险；同时，新鲜的水果和蔬菜也能改善肠道微生态，进而降低炎症性肠病、结直肠癌、慢阻肺、哮喘、肥胖和糖尿病等免疫和炎症相关疾病的风险，让身体更健康。
诸多研究证实，水果和蔬菜吃得少对健康危害大，但对于这两者的危害程度却不得而知。这项研究估计，全球约1/7 的心血管病死亡可能与水果吃得少有关，1/12 的心血管病死亡可能与蔬菜吃得少有关。研究人员称，2010 年，吃水果少导致近180 万人死于心血管疾病，而吃蔬菜少导致100 万人死亡。总的来说，吃水果少的危害几乎是吃菜少的两倍。
此前，《新英格兰医学杂志》发表了一项有关中国人吃水果的研究显示，与不吃水果或很少吃水果的人相比，吃水果的人心血管病死亡下降了40%，冠心病死亡下降了34%。
研究人员分析了全球113个国家（ 约占世界人口的82%）的饮食调查数据，估算了国家水平的水果和蔬菜的平均摄入量，并结合分析了心血管病死亡风险数据。根据2010 年的数据，在全球范围内，水果摄入不足每年导致近130 万人死于中风，52 万多人死于冠心病。
按年龄组分析，在年轻人中，水果和蔬菜摄入不足对心血管疾病死亡的影响最大。从性别来看，不理想的水果和蔬菜摄入量对男性心血管疾病死亡的影响最大，这可能是因为女性倾向于多吃水果和蔬菜。
男性吃水果的次数较少，且食用水果的种类并不多，其原因与爱好习惯有关，有些人则与自己的思想有关，认为水果是女性的食物，不适合男性吃。而对于年轻人来说，除了与喜好有关外，由于忙于工作很少有时间打理自己的生活，往往是什么方便吃什么。另外，由于吃水果和蔬菜，往往需要清洗、削皮、炒制，还得收拾垃圾，比较麻烦，年轻人常常不愿意去处理这些事情。这就导致这部分人成了水果和蔬菜摄入少危害最大的群体。
健康饮食往往强调提供足够的热量、维生素以及减少盐和糖摄入。研究者认为，水果和蔬菜是纤维、钾、镁、抗氧化剂和酚类物质的良好来源，已被证明可以降低血压和胆固醇。新鲜的水果和蔬菜也能改善消化道中菌群状态。多吃也不太可能超重或肥胖，心血管病的风险较低。
研究提示，应强调增加水果、蔬菜和豆类等健康食物的供应和摄入，这对于改善全球健康具有巨大的潜力。
根据饮食指南和心血管危险因素的研究，研究人员将最佳水果摄入量定义为每天300克，相当于大约两个小苹果。包括豆类在内的蔬菜的最佳摄入量定义为每天400 克。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生建议，应保证餐餐有蔬菜，天天有水果，一个人每天应该吃够一斤蔬菜、半斤水果。中国居民膳食指南推荐成人每日摄入300~500 克新鲜蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且最好是多样化的搭配。推荐成人每日摄入200~350 克的水果，这个量相当于中等大小的苹果或橙子，或者一捧坚果。
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