【腐竹炒肉】
需要的食材和调料：腐竹、五花肉、姜、蒜、花生油、生抽、料酒、淀粉、盐。
做法和步骤：
1、将瘦肉洗干净后切成厚薄较为一致的薄片，放入碗中，再加入少许生抽、料酒、淀粉腌制一下。将腐竹放到凉水中浸泡，直到腐竹变软后再捞出切成小段并用筛子沥干水分。姜、蒜切片。
2、热锅下油，油要多一点，然后加入提前准备好的姜片和蒜片，用小火煸炒。等到姜片和蒜片的香味散发出来后，加入腌制过的瘦肉，继续小火煸炒，直至瘦肉的肉色开始消褪并变得有点白。
3、接着，往锅中倒入沥干水分的腐竹一起翻炒。翻炒几下后，加入少许清水焖煮3-5分钟。然后转大火收汁，等汤汁收得差不多后，加入少许生抽和盐翻炒均匀便可以出锅食用了。
制作小窍门：
1、切好的瘦肉片要提前用料酒、生抽和淀粉腌制一下，因为这样能够减轻瘦肉的肉腥味，同时能够让瘦肉变得更加入味。此外，还可以让瘦肉的肉质变得更加柔嫩。
2、在做这道菜之前，腐竹要先用凉水泡软，否则这道菜的炒时间会变得很长，而且这样炒出来的腐竹吃起来会比较硬，不好吃。
3、这道菜比较费油，因而在炒的时候要多放些油，这样炒出来的腐竹才好吃。
以上便是腐竹炒肉的具体制作步骤了，要做好它并不难，主要要掌握上文中总结的三个制作小窍门。其中最重要的一点便是在炒腐竹之前要先将腐竹泡软。
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