大家好，我是大表哥，今天给大家带来某味鸭脖核心配方！
鸭脖核心资料（价值9900）
材料准备：香料：八角30克，山奈10克，桂皮15克，白扣10克；沙仁25克，白芷25克，老扣15克，草果8克，甘草10克，广香10克，当归10克，干海椒150克，红辣椒25克，白酒25克
调味料：高汤32斤，盐80克，味精80克，鸡精80克，糖色（片糖40克，冰糖70克）白酒15克，色拉油3斤，鸡油一斤
辅料：洋葱2个，大蒜一斤，老姜1斤，芹菜1斤，大葱1斤，小葱1斤，香菜10克。
制作步骤：
1.把卤桶洗干净加入32斤高汤备用
2.准备好的干料冷水下锅煮开5分钟捞出，把水沥干后打成二粗后用卤袋装起。
3.锅中加入色拉油和鸡油烧热加入大蒜，小火炸到金黄捞出放入香料。
4，锅中继续辅料炒干炒香捞出放入卤料包中，将油倒入高汤中。
5.倒入炒好的糖色，加入盐，味精，鸡精，白酒，调味后熬制1小时后关火。
酱辣料：
1.锅中加入葱油烧热再加入将60克；海鲜酱100克，芝麻酱20克，甜面酱25克，用小火炒香后倒入卤桶中。
2.加入10斤辣卤水，再加入盐，味精，鸡精，再用小火熬制1-2小时即可。
注：锅中加入2斤色拉油，将满天星干海椒段30克，红花椒10克，小火慢慢炒香后倒入盆中，将卤制好的辣卤菜放入炒制好的辣椒油泡制30分钟即可。
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