夏天，瓜果蔬菜纷纷上市，营养丰富又脆嫩清爽，深受人们喜爱。如果蔬菜味道发苦，很多人觉得吃了会「败火」，其实，有些发苦的蔬菜吃了不仅不「败火」，反而可能会导致中毒。

在鄞州，曾经有位张女士因为吃了发苦的夜开花（瓠瓜）后腹痛、呕吐不已，被诊断为食物中毒。

在此提醒大家，瓠子、丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果，在特殊条件下会产生葫芦素，葫芦素是一类发苦的有毒物质，有较强的细胞毒性，被人误食后会导致中毒，出现上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等症状，严重时甚至会导致死亡。

一般来说，在常见的葫芦科蔬果，如南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等，不会存在大量的葫芦素。

如果它们在生长过程中遇到瓜藤被踩烂或是受遗传、高温等不良因素影响，会发生变异，产生大量毒素。这种毒素加热后也不易被破坏，所以如果发现葫芦科蔬果苦到难以下咽，则千万不可食用。

作为葫芦科蔬果之一，苦瓜天然发苦，其苦味物质主要来源为苦瓜苷等物质，不仅无毒，还具有保健功效，苦瓜是可以安全食用的。

还有哪些蔬菜会引起食物中毒？

1、发芽土豆

土豆发芽或表皮变青后含有较多的龙葵碱，这种毒素会麻痹中枢神经，刺激和辅食肠胃黏膜，食用后会出现恶心、呕吐、头晕头痛、腹泻等症状，严重者还会出现昏迷，甚至死亡。未成熟的西红柿、茄子中也含有这种毒素。

2、没炒熟的四季豆

没熟的四季豆含有红细胞凝集素、皂素等有毒物质。皂素对胃肠道黏膜有很强的刺激性，引起胃肠道充血、肿胀及出血性炎症。红细胞凝集素则会让红细胞发生凝血和溶血。

3、鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有的秋水仙碱进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，这种物质对胃肠道有强烈的刺激作用，误食会导致呕吐、腹泻的中毒症状。鲜黄花菜一定要用沸水焯烫后再烹饪，而且不能多吃。