鸡蛋是我们日常生活中，须臾离不开的营养食品，鸡蛋的做法特别多煎炒烹炸都能把它做成十分可口有美味的菜肴。荷包蛋，煮茶叶蛋、煎鸡蛋、蛋炒饭、蒸鸡蛋羹、西红柿炒鸡蛋是最常见的吃法，一天三餐至少一餐会看到鸡蛋的身影。

大部分的宾馆酒店的早餐都是免费的，不是提供煮鸡蛋就是提供现场煎鸡蛋，最常见的场景就是煎鸡蛋的炉灶前排着长队，说明大家对煎鸡蛋还是很喜欢的。那么你知道吃煎鸡蛋或炒鸡蛋有多大的危害吗。

科学研究表明：煎炸的食物会产生致癌物质，由于鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，对我们的身体有更大的危害。由于煎鸡蛋会出现大量的糖化蛋白，因此会导致胶原蛋白的发挥，从而让皮肤出现皱纹，这当然不是爱美女士想要看到的。煎炒鸡蛋还会导致动脉硬化、糖尿病等疾病的发生，如果我们能够合理控制膳食中的糖化蛋白含量，那么就可以预防一些疾病发生。

最近，我在当地一家老字号康龙饭店，吃了一道名叫“水炒鸡蛋”的菜肴，样子与蒸鸡蛋羹吃不多，服务员说，这是饭店推出的一款新菜，是一份不用油炒的水炒鸡蛋。水炒鸡蛋用陶瓷盆盛着，蓬滑滑嫩嫩，上面附着一层红色的鱼籽、白色透明的鱼翅丝、大虾仁和绿色的葱花。不用一滴油的水炒鸡蛋，刷新了我对炒鸡蛋的传统认知。

饭店老板王建政是位在餐饮界，摸爬滚打了几十年的大厨。他在介绍水炒鸡蛋这道菜时，讲出了自己的感受，他说，现在生活条件好了得“富贵病”的越来越多，主要原因是人们日常饮食，油脂和脂肪摄入量过多，导致体内营养过剩。这款健康无油水炒鸡蛋，鲜嫩无油，老幼皆宜，吃鸡蛋再也不用担心油脂多的问题了。其实，我们想分享给食客的不只是这道新奇的菜，更想分享给大家一种健康的饮食理念。

一般做水炒鸡蛋的饭店，调料只加适量的盐、醋、香油、味精。吃起来与蒸鸡蛋羹口味接近。他家在水炒鸡蛋的同时，加入鱼籽、虾仁、鱼翅等食材，既可提鲜又能补充人体需要的营养成分，显得高端大气上档次。

水炒鸡蛋做法特别简单，整个过程3分钟足以搞定。一般选取三枚新鲜鸡蛋磕入碗中，加适量盐后，用筷子把蛋液充分搅匀。在炒锅添加与蛋液等量的清水，掌握1：1的比例，把水烧开后转中小火倒入蛋液。此时，蛋液底部会很快地凝固，待均匀的凝固后，再用锅铲轻轻翻动，底部的翻上来，上面的翻下去。这时所有蛋液已经凝固成块儿。盛入器皿时加入提前配好的料汁和各种食材，滑滑嫩嫩的水炒鸡蛋便大功告成。水炒鸡蛋是不是特别简单易做，你学会了吗？