番茄炒蛋，国民经典下饭菜，也是最普通的家常菜。若要说出可以在全国各地畅通无阻大受欢迎的菜，番茄炒蛋绝对算的上，而且排名还得靠前。但是，到了春夏，随着一种小海鲜的上市，我家餐桌上的番茄炒蛋逐渐被花蛤炒蛋所代替。花蛤，最便宜的海鲜，说它是海鲜，有些搞笑的成分在里面一样，别的海鲜的价格高高低低最少得要几十块，而花蛤，五六块钱就搞定。今年贵了些，要六块多，往年都不超过五块，物价稍涨可以理解，总比水果涨幅要小。

就是这么便宜的食材，与鸡蛋搭配，不仅是鲜美，而且能一解花蛤泥沙吐不净的难题。平时吃个爆炒花蛤韭菜炒花蛤之类的下酒菜下饭菜，不管采取什么办法让花蛤吐沙，结果总不尽完美，或多或少会吃到硌牙的细沙，有没有同感？

买一斤花蛤，再来几个鸡蛋，两根香葱，搅匀了过油锅那么一炒，鲜美的味道会扑面而来，花蛤肉包裹在鸡蛋里，咬下去，口感更加丰富，不免让我想到了著名的小吃蚵仔煎，虽然两者用料大不同，但鲜美总是相通的。每次用花蛤炒鸡蛋，女儿就会多吃半碗饭，一盘炒蛋，她自己能消灭半盘。有时间做起来，尽情享受夏天的美味。

【花蛤香葱炒蛋】

【食材】：花蛤500克、鸡蛋4个、香葱两棵、盐3克、油3汤匙。

【具体制作步骤】：

1、挑选花蛤时，要挑鲜活的，买回家，不必再养着它吐沙，我们做这道菜要把它的肠胃全部去掉。

2、花蛤洗净后冷水下锅，大火煮开，待花蛤全部张口后，关火捞出。

3、把花蛤肉取下来，挤出它肠胃里的脏东西，上面黑色的部分既是。

4、所有的花蛤肉全部弄干净之后，用清水洗净。

5、鸡蛋磕入花蛤肉中，香葱洗净切碎入进去，再撒上三克盐。

6、把鸡蛋与花蛤肉搅拌均匀，此时就可以坐上炒锅了。

7、热锅热油，炒蛋的话，油要适当多一些。油热后倒入蛋液，暂时不要动它，小火煎。

8、待蛋液底部稍稍凝固，用锅铲翻面炒。

9、把蛋液全部轻轻划散着炒熟，这道菜就完成了。

10、装盘即可享用，比单纯炒蛋或是番茄炒蛋都要鲜美好吃。

11、蛋中有花蛤肉和香葱碎，鲜香气十足。

【小贴士】：

1、花蛤肉鲜美，脂肪含量低，但不饱和脂肪酸高，所以利于人体的消化吸收，它的蛋白质含量很高，而且 氨基酸种类组成以及配比非常合理，可滋阴明目可化痰，一般人群均可食用。

2、鸡蛋以及花蛤，本身就含有丰富的鲜味物质，所以，有鸡蛋或是花蛤的菜肴，就无需再放味精和鸡精了。有些人炒个鸡蛋都放味精，实则没必要。

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