天气炎热，

人们开始摩拳擦掌，跃跃欲试

因为——属于夏天的美食狂欢已经开启！

空气中弥漫着烘烤羊肉夹杂孜然的香味，

耳边传来咝咝的烤肉声

以及“板筋五个”、“来瓶啤酒”的嘈杂声。

拉开环扣的期待、柔嫩的烤肉

伴随略带泡沫的啤酒滑入腹中的感觉，

该是何等的酣畅！

随着生活水平的提高, 人们对于美食的要求也是越来越高,不仅要味道好、口感佳,就连就餐环境与氛围也颇为在心。我们庆幸生活在物质丰富的时代，那你是否想过，古人的美食是什么样子呢？他们空闲之余是否也会邀上三两好友对酒当歌？本期，我们则通过几幅古画，带你领略古代人的“美食局”。

1

古人也吆“666”？

《春夜宴桃李园图》

酒，伴随着整个华夏饮食文化。在现代,人们一说起助酒兴，脑海里首先想到的是“哥俩好啊……666啊……”或者呼豹、掷骰子等简单粗暴的游戏：苍劲有力的手势、爆筋的脑门，面红耳赤的较量……无一不给人鲁莽之感。在古代，行酒令则是一门十分讲究的学问，史料可查的酒令游戏就以达726种之多。比如，系属雅令的“飞花”、掷杯赋诗的“曲水流觞”、“筹子酒令”等，真是应了那句话“不爱喝酒的学霸不是好文人”。所以，古代文人的酒桌更像是一个诗词擂台，充斥着激烈的搏弈。在文化繁荣、诗歌盛行的唐代,喝酒更是与之契合。清代画家冷枚创作的绢本设色画《春夜宴桃李园图》，展现了唐代诗人李白与友人相聚在桃李满园的春夜、斗酒赋诗的情景。主题居于画面中心，美味佳肴布满台上,绯色烛灯立于两侧,书卷置于可及之处、以助酒后之兴。四位雅士围坐桌旁，右侧主人举杯邀酒,友人则抚须等酒斟满;居上一位酒至半酣、欲提笔泼毫；相对而坐者提杯欲饮，却若有所思、仿佛对刚刚下的酒令耿耿于怀；花香、酒香交织飘溢，诗人如痴如醉。画中人物神态各异，清秀优雅，呼之欲出。另有侍人围站一侧、僮仆打灯提壶、孩童开槽取酒，无不反映出古代文人对酒的痴迷。相传作者冷牧也钟情于酒，在绘制《春夜宴桃李园图》时，与友人对饮后执笔转锋、醉意盎然，并拿酒液润笔，一气呵成、恢弘呈现。

《十八学士图》

除了美酒，美食也不可或缺，正所谓“好酒配好菜，知己自然来”。在南宋画家刘松年的《十八学士图》中，以李世民钦点的十八位学士：房玄龄、杜如晦、于志宁、苏世长、姚思廉、薛收、褚亮、陆德明、孔颖达、李玄道、李守素、虞世南、蔡允恭、颜相时、许敬宗、薛元敬、盖文达、苏勖为描绘对象，展现了除“议政修典”外学士们的雅致生活。作品借用宋代文人之笔，还原盛唐十八学士的儒雅情趣，着实穿越了一次。画中文人下棋、阅书、习画、品茗、听曲……热闹非凡，桌上的酒器与美食更是文人们的最佳宠儿，不仅搭配合理，摆放也极其讲究。刘松年更是详细描绘了唐人最爱的美食：切片放入斗笠碗中的羊肉（唐代禁食牛肉,羊肉为主要酒肴）；素菜系的招牌醋芹与秋葵；唐朝人钟爱的面食（以胡饼为主，据说其是现代披萨饼的始祖）；盛酒的方彜置于显著位置（酒材料以米、水为主，放入瓮中密封，依靠酒曲自然发酵而成，工艺与黄酒相似）。由此可见，古人的酒局不但“文艺”，而且颇为考究，难怪有“会须一饮三百杯”的千古佳句。

切片放入斗笠碗中的羊肉

2

古人的“养生局”

《宴饮图》

古代除了饭桌上的酒文化，养生也从不含糊。提起养生，想必大家脑海里呈现的画面是桌上一杯枸杞鹿茸相伴的温茶，一捧香甜醇美的坚果，一部令人愉悦的老电影。由于古人对于事物的选择相对局限，养生之道便尊于自然。在《诗经·王风》中就有：“彼黍离离,彼稷之实”的记载。饮食上，古人对于粥倍爱有佳，除了粳米、香稻外，粥食的水质也颇为讲究，初春雨露、夏季溪流、井水、山泉水等都用作煮粥的材料。此外，羹汤类也极受古人欢迎，像羊肉羹、群鲜羹、锦丝头羹等，东晋葛洪的《神仙传》中有“彭祖善养性，能调鼎，进雉羹于尧”的历史记载。1987年在西安南里王村韦氏家族墓墓室出土的《宴饮图》中，描绘了当时盛行“养生”之风的景象，低案被设在画面中心，案上置满各种食物，低案旁的方台上放置了汤盆与柄勺。因古人饮羹时需要加入辅料，故画中盛料的钵就有二十之多。

《清明上河图》中的冷饮摊

除汤补的食物外，古人在炎热的夏日也会饮用一些凉茶饮子解暑。在宋代，城市的功能已由先秦时的政治性，转化为经济性。夏日售卖消暑必需品极为普遍，更有关于“沙角儿、药木瓜、水木瓜、冰雪、闵水荔枝膏，皆用青布伞当街列床凳堆垛，冰雪惟旧宋门外两家最盛，悉用银器”的记载。如在张择端的《清明上河图》中就有三处售卖去暑饮子的卖铺，一是在虹桥的南岸，左侧酒店对面的凉棚：二处是在城门修理店斜对角，大槐树下；第三处则是在员外家旁。凉棚上都悬挂着写有“饮子”的招牌，颇像我们现在的冷饮摊，顾客三三两两的围坐桌前饮用，表情安闲舒适、享受着冷饮带来的满足感。

可见除了琴棋书画，古人对于美食与酒的享受也是颇为讲究的，难怪文人墨客常言道：“无酒而不欢，无酒何能诗？”

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