天气一热

大家的食欲下降不少

就连做菜的心情都受到影响

厨房里火热谁也不想折腾太久

这时候越是简单快捷的食物越受欢迎

比如——面条

炎热的天气同时容易引起食物变质

食品安全问题高发

为了帮助消费者安全健康地吃面

督督熊特别为大家做出如下消费提示

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面条形态有三类，不同品种有差异

面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯。目前市售面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。

（一）鲜面

是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

（二）鲜湿面

是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

（三）挂面

是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。

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选购面条看特点，区别对待需牢记

买面也是个“技术活儿”。消费者应尽量选择正规超市和农贸市场购买面条，买时注意观察产品外观。

（一）选购鲜面

尽量选择当天生产的面条。由于保质期比较短，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。

（二）选购鲜湿面

应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。

（三）选购挂面

要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫变质，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。

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自制面条要注意，讲究卫生和技巧

除了买的面条，很多消费者喜欢吃自制面条，那么在家中制作面条需注意什么呢？

（一）工具专用

和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

（二）食材选用

夏季天气潮湿，面粉容易发霉变质，应将面粉放在干燥、通风、避免阳光直射的地方。取出做面条等面食需要的面粉后，要将面粉口袋扎紧封严，防止受潮。

制作面食前，先要注意观察面粉状况，正常的面粉应无结块、无虫卵。有面粉结块、有丝状物出现时，最好不要食用。其次是闻一闻，正常的面粉无异味，如果有哈喇味等异味，最好不要食用。

和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。

（三）用料适宜

应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。

（四）制作讲究

要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。

（五）食用技巧

在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。

本期专家：

陆啟玉 河南工业大学粮油食品学院教授

谭 斌 国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员

沈 群 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

田晓红 国家粮食和物资储备局科学研究院副研究员

来源丨成都市场监管

中国食品科学技术学会提供技术支持

采编 | 兔飞飞

校对 | 浩

责编 | 行者无疆

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