食品安全确实是个大问题，一提起这个事儿，小编就忍不住想起那些在爸妈朋友圈和家人群里看到的各种关于食品安全的震惊体、转疯体……

「转疯了，这个菜千万别……」

「快转给你的父母看，这两种食物一定不能……」

「震惊！香椿竟然……」

今天

小编就为你送上一份

“食品安全知识”

让我们把这些谣言放

在科学的阳光下晒一晒吧～

食品安全知识（二）这些谣言你别信

谣言一

药酒便是保健酒

中药泡酒在我国已有很长的历史，是养生治病的灵丹妙药，也可以作为佐餐酒大量饮用。

真相

酒的泡制要讲究配伍得当，饮用科学。“是药三分毒”，自制药酒在药理、剂量和卫生条件等方面存在很多问题，功效往往难以估算，尤其是不按药材药性乱配置的药酒不但无益反而有害，甚至威胁生命安全。目前来说，泡酒使用的原料，必须符合卫健委发布的《既是食品又是药品的物品名单》オ较为安全，建议市民应在医生或药师的指导下购买或配制药酒，不要购买没有合法来源的散装泡酒，不要盲目自制、饮用所谓的秘制药酒。

谣言二

春茶含过量农药，喝茶等“服毒”

近日，一篇以《【央视爆光】你喝的不是茶，而是毒药！》为标题的文章在微信平台广泛传播。谣言文章称我国98％茶树都喷农药，茶农都不敢喝自己种的茶。

真相

农业部茶叶产品质量安全风险评估实验室(杭州)专家表示，该谣言引用了央视的视频截图和东方卫视的视频，将2012年茶叶农药残留报告引发的媒体报道以及2013年央视二套播出的“信阳茶叶农药残留调查”等内容拼凑在一起，进行发表，对视频时间未做任何交待，为博取粉丝眼球而拼凑不实消息，夸大了茶叶农药残留的危害性，对消费者产生误导，对春茶生产销售带来负面影响。

农业部已全面禁止了高毒高残留农药在茶园上使用，国家标准对茶叶中的19个禁用农药提出了限量要求，2017年农业部茶叶质量安全风险评估专项在全国16个重点产茶县取样755个，验证分析表明没有一个产品禁用农药残留超过国家限量标准要求。农业部每年对全国茶叶质量安全进行二次例行监测，重点对春茶和夏秋茶进行农药残留监控，近3年茶叶农药残留监测合格率分别为97.6％、99.4％和98.9％，表明我国茶叶质量安全是有保障的，是可以放心的。

另外，中国工程院茶界唯一院士、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席陈宗懋表示:“农药绝大多数是脂溶物，即农药是不溶于水的，也就是说农药不会溶于茶汤当中，因此，拿茶叶固化物的超标来讲中国茶叶的农残超标，显然是不科学的。”陈院士还称，中国人喝茶是泡饮法，喝的是茶水，而不是把茶叶研成碎沫吃掉，因此检测农残时一定是检测茶汤里面浸出的成份是否农残超标。然而现在的检测方法都是把茶叶研磨成粉，检测茶叶的固化物，这种方法是极易检出农药超标的。陈宗懋还介绍说，作为全球最大的茶叶生产国，目前的标准与我国现有生产条件是配套的。从质量安全角度来看，制定残留限量有一个100倍的安全系数。因此，只要在限量值以内的茶叶，是不存在安全问题的，大家可以放心饮用。

谣言三

香椿有毒、致癌

最近网上有不少文章称“香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当有中毒或致癌的风险。”

真相

香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是“离开剂量谈毒性都是流氓”。发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐上涨。而我们平时食用的，也就是香椿芽而已。据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。也就是说，吃下100克的香植芽，才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。但一般情况下，一个人食用那么多香椿的几率并不高。另外，硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富维生素C，是对亚硝酸盐的形成有阻断作用的，所以，香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐。所以，新鲜香椿芽还是可以放心吃的，更不会致癌。

谣言四

柑橘使用甜蜜素

柑桔产品大量上市之际，网络上又开始流传有关柑桔使用甜蜜素增甜的视频和报道。

真相

该视频在2017年初的时候，就通过不同形式的网上传播多次。甜蜜素学名“环已基氨基磺酸钠”，是一种无营养甜味剂，常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。一般只要用量不超标，对人体不会产生危害。专家认为，水果使用甜蜜素已经是反复炒作多年的旧话题，炒作的水果种类涉及枣子、橙子、西瓜、香瓜、桃子、苹果、葡萄等，谣传的添加方式主要有浸泡、注射、喷洒等多种。

据了解，柑桔表皮厚实，甜蜜素浸泡对柑桔起不到增甜作用，包括金柑这种连皮吃的柑桔也不会使用甜蜜素。专家表示，金柑表皮光洁润滑油胞多，外界物质难以附着;如果浸泡或注射甜蜜素，柑桔极易腐烂变质。从近年来的柑桔产品质量安全风险评估情况看，现场调查和评估过程中均没有发现有柑桔使用甜蜜素增甜的情况。

谣言五

无籽葡萄喷洒避孕药

最近，网上流传出一段疑似水果商贩和果农对话的视频，两人讨论无籽萄是咋来的，能不能吃，视频一经发出引发不少人的担心。

真相

新华网发现该视频在2016年8至9月份的时候通过微信公众号，多次传播，此谣言的传播属于“反复妙作”。

中国农业科学院果树研究所、农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)主任聂继云表示，目前市面上销售的无籽葡萄与避孕药毫无关系，从多年来葡萄质量安全风险评估结果来看，葡萄质量安全是有保障的，消费者可以放心食用。

植物生长调节剂是用来调节植物生长发育的一类农药，葡萄无籽化栽培中最常用的一类植物生长调节剂是赤霉素，已经合法登记用于葡萄生产。后来，研究人员利用发酵法或人工合成法进行规模生产，用于马铃、番茄、果树等作物，促进生长、发芽，提高果实结实率。

聂继云表示，根据多年来农业部葡萄质量安全风险评估结果，葡萄中很少检出赤霉素，检出样品中的残留量不超过0.1mg/kg。二是赤霉素本身毒性极低，按照国际通用的安全限量换算，一个体重60公斤的成年人，每天摄入180mg赤霉素才可能会对健康产生危害。即使按照高残留水平0.1mg/kg计算，消费者每天要吃1800公斤葡萄才摄入180mg赤霉素，这显然是不可能。

谣言六

山东“海绵”案

近日，一则声称“用海绵做八宝粥”的视频在网络上迅速传播。视频中，两男子将几罐“洲洁润桂圆莲子粥”打开倒在盘子里。然而，倒出的八宝粥与我们平常吃到的粘稠状的粥有所不同：先倒出的是一些近乎清澈的液体，后倒出的粥体已经呈果冻状凝固。其中一人用手抓起倒在盘中的凝固物稍加揉搓，凝固物随即像破碎的海绵般松散开来。

真相

中国农业大学沈群教授认为，视频中的八宝粥呈现冷冻后产生的水米分离现象，这是谷类食物经过冷冻后产生的正常现象，与海绵无关。至于视频中出现的八宝粥是否存在质量问题，滩坊市临朐县市场监管局工作人员表示，经初步了解，该八宝粥产品不存在质量问题，也不是假冒伪劣产品。事实上，用海绵根本无法生产出八宝粥。因此，视频中爆料人声称的“八宝粥里都是海绵”并非实情。

谣言七

浙江金华出现“弹力年糕”

近日，有人在微信朋友转发一则标题为“浙江某地惊现弹力年糕”的网帖。文中写道，浙江金华某地的年糕小作坊里疑似出现“弹力年糕”，年糕按下去马上回弹，且拉不断，怀疑是用塑料大米做的。同时还在网帖内配了短视频。

真相

发现网帖后，金华市市场监管局立即启动舆情应对预案，着手调查。根据线索，执法人员来到源东的这家年糕加工作坊，该店做年糕的大米是从鞋塘镇的一家米店采购，该米店大米则采购自金华山的一家粮油公司。执法人员立即对年糕加工作坊、米店、粮油公司进行调查取证，共抽检了大米、糯米4个批次、年糕2个批次。随后，金华市食品药品检验检测研究院用气相色谱质谱联用仪对样品进行检测，结果显示6个样品中均不含有塑料。金华市市场监管局的食品安全专家表示，大米的种类不同、存储时间不同，都会影响年糕的口感。年糕中糯米比例越高，口感越弹。同时，米在水里浸泡的时间、水温都会影响米的含水率，含水率低，出来的年糕就硬，不容易切断。

谣言八

方便面是“垃圾食品”

“吃一碗泡面肝脏解毒32天”

世界卫生组织公布全球十大垃圾食品名单，其中包括方便食品，称其“含防腐剂、香精，只有热量，没有营养”。在2010年11月甚至出现了“吃一碗泡面肝脏解毒32天”的升级版。

真相

世卫组织明确辟谣“世卫组织从末发布过垃圾食品的名单”。从食品本身来看，井没有垃圾食品和非垃圾食品之分。食物防腐剂有害是一种误解，防腐剂的作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。包括防腐剂在内的食品加剂，只要符合食品安全国家标准规定，就不会对人体造成危害。另外，根据业内专家对生的小米粉和小麦粉进行实验发现，不同的食物加工方式会影响到淀粉的消化率，所以方便面32天不消化是谣言。

谣言九

食物相克

食物相克被当作科学常识，但是真的靠谱吗?目前市面上有关于食物相生相克书籍销售非常不错，加之互联网上有关于食物相克地传言层出不穷，流传范围广泛，对于大众的生活产生重大的影响。

真相

2018年央视315晚会现场请来中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红老师现场辟谣，市面上相生相克书籍内容是子虚乌有的事情。

（1）番茄+螃蟹＝砒霜(3价无机砷)?

节目组在北京市食品安全监控和风险评估中心进行了实验检测，用番茄和螃蟹在模拟消化道环境下进行反应，最后用先进仪器进行检测。实验发现螃蟹中的砷几乎没有发生变化，其中绝大部分是基本无毒的有机砷。螃蟹中无机砷的含量仅为每公斤0.06毫克，而国家标准要求不高于0.5毫克，因此是安全的。

（2）虾不能和红枣同吃?花蛤不能和橙子同吃?鱼不能和猕猴桃同吃?

这三组食物，相克的基本原理都是认为水果中的维生素C会把海产品中的砷转化为有毒的砒霜。按照这种说法，只要吃了海鲜河鲜，就不能再吃任何的水果蔬菜了，因为它们里面都含有维生素C。这些都是无稽之谈。

（3）《21世纪人类健康家庭必备食物相克表》科学吗?

这张图片左下角标记的“中国营养协会”在2016年被民政部已经正式爆光这是一个非法组织。正规组织应该是“中国营养学会”。所以这个图片显然是不科学的。经过此次证实，关于食品相生相克的书籍以及传言还是少相信为妙。

为什么有人声称遭遇“食物相克”?

一、因为本身消化能力弱，比如螃蟹、虾都是高蛋白，加上生冷蔬菜，容易胃肠不适。

二、因为食物不卫生，尤其是水产类容易腐败变质，产生组胺等副产物，导致食物中毒。

三、因为食物过敏或不耐受，例如甲壳类、乳制品、坚果等。

四、因为食物处理不当，例如未烧熟的四季豆、未彻底煮开的豆浆等，都可能导致中毒。

季节谣

食物谣言的传播，我们发现有一个规律。每到特定的季节，总会有人把过去的一些谣言拿出来，包装件新的马甲来炒一遍。我们给这类谣言起个了外号，叫“季节谣”。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士在央视315晚会进行了现场解读:

春季：包菜用塑料或蜡的材料做成?

真相

所谓的”假包菜“其实是仿真蔬菜，是用作橱窗展示的道具，或者用于学生们的教学。它的制作可是一门手艺，价格比真的蔬菜贵多了!造假成本这么高，不符合经济常识。类似的，网上还流传有塑料大米、塑料紫菜等谣言，那个不是仿真道具了，造假成本太高了，这纯粹是别有用心的人编造的。

夏季：西瓜注射增甜剂

真相

首先，西瓜皮虽然较硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜内部又是一个封闭的环境。向西瓜内部用针筒注水，不仅要用很大劲，水也马上就会冒出来。注水的压力还会把瓜瓤压碎。即使把增甜剂或色素注进去，也很难在瓜瓤里均匀扩散，那么就达不到打针使之增甜或增红的目的。同时，针眼会让细菌进入西瓜内部，这样的瓜存放不了一天就坏了。商家注了水卖不出去，岂不是得不偿失。

秋季：花生被染色?

真相

各种果蔬掉色的主要原因是含有水溶性的天然色素，比如花生泡水，水变红，是因为花生红衣中含有较多天然色素。紫米、黑花生、黑枸杞泡水掉色，吃桑葚手指甲会变黑，这都是花青素在发挥作用。

冬季：食物可燃是因为添加食品添加剂?

真相

食物的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质，他们其实都是可以燃烧的，所以食物可燃太正常了，跟食品添加剂没啥关系。

葡萄上面的白霜是农药?

真相

葡萄表面的白霜其实是天然蜡质，还有糖类、脂肪酸等有机质。植物果实表面的天然蜡质并不少见，例如蓝莓、李子、冬瓜等。天然蜡质是无毒无害的。

鸡蛋的误传

生活中，老百姓关于鸡蛋的说法也特别多：柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养；红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营料；吃蛋黄会使胆固醇升高……这些说法都是真的吗?

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在央视3.15晚会上现场解读：

（1）柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？

笼养鸡蛋和散养鸡蛋组分比较

组分	笼养鸡蛋	散养鸡蛋
水分（g/100g）	67.09±0.93	65.23±1.74
蛋白质（g/100g）	10.60±0.44	10.84±1.09
脂肪（g/100g）	6.30±0.45	8.97±0.84

真相

柴鸡蛋(散养鸡蛋)和笼养鸡蛋含水量、蛋白质、脂肪有一定区别，其中蛋白质含量差别不大，脂肪的差别较大。但比起我们日常对营养组分的需求量来说，这个差别很小。所以两种鸡蛋营养价值差别不大。完全散养的鸡，因为绿叶蔬菜吃得多、蛋黄中的类胡萝卜素含量会高一些;而养鸡场产的鸡蛋，经过选种，圈养，所吃的饲料是经过配比的，营养素含量比较均衡。所以也提醒大家，不要盲口追求售价高昂且身材娇小的“柴鸡蛋”。

（2）红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养?

真相

蛋壳颜色主要取决于母鸡的种类，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值没有明显的差别。所以，买鸡蛋时，不要再在蛋壳的颜色上纠结了。

（3）吃蛋黄会使胆固醇升高?

动物性食物中胆固醇含量(mg/100g可食部分)

食物名称	胆固醇	食物名称	胆固醇
瘦猪肉（里脊）	50	酸奶	15
猪肝	288	虾皮	428
牛腩	44	仙扇贝	140
羊肉（肥瘦）	92	鸡蛋黄	1510
牛乳	68	带鱼	52

数据来源：田克勤编著，《食品营养与卫生》.沈阳：东北财经大学出版社.2007.12

真相

从表中可以看出，蛋黄中的胆固醇确实比较高。但要说明的是。人体中的胆固醇只有小部分来源于食物。而且在摄入胆固醇的时候，人体自身有一个调控，当体内固醇高时，吸收率就会下降。所以，不是吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。

其次，蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，卵磷脂的存在，就可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，吃鸡蛋时，可以放心地吃蛋黄，不用扔掉了。

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食品安全知识（三）

食品标签的小秘密

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