一说到辣，脑海里就浮现出辣椒的画面，记得第一次吃辣椒是妈妈给我做的泡椒炒肉，小时候在家里，辣椒是自家种的，要到辣椒收获的季节时，妈妈找来一个土坛子，先把它洗干净晾干，到了辣椒可以摘时，做一坛泡椒，等待一个月捞一点出来，再切一碗自家的猪肉，烧道菜，美味极了，小时候最爱吃了。

后来长大 知道了粤菜，和湘川菜刚好相反，粤菜极少有辣的，至多是放点胡椒粉作调味料。除非是客人特别要求，否则见不着一颗辣椒，让人印象深刻的是辣椒也能成一道菜，经典的是虎皮青椒。

食材：青椒300克，姜蓉，蒜蓉，盐，油，糖，生抽（各适量）。

做法：青椒放入锅里不停翻炒，直到出现虎皮，盛出待用。烧锅注少量油，加入蒜蓉，姜蓉爆香，加入青椒，盐，糖炒匀，加入生抽拌匀，出锅。

酿辣椒

食材：大青椒12个，瘦肉200克，姜，料酒，糖，盐，生抽，生粉（各适量）。

做法：青椒洗干净沥干水分，直划一刀，只划一面，不要划穿对面，除去蒂、籽、如果喜欢连蒂，籽吃就不用除。姜洗干净拍碎，挤出姜汁。 猪肉剁蓉，放入盆里，加入姜汁，料酒，糖，盐，生粉，生抽拌匀，腌制二十分钟。一手拿辣椒，一手拿筷子，手指把辣椒撑开，酿入肉馅，完成后酿肉一面朝下，放入锅里煎至焦香，加入少量清水烧开后，转小火焖五分钟，收干汁即可。

辣椒炒文蛤

食材：文蛤500克，青红辣椒，姜葱蒜，糖，料酒，盐，油，蚝油（各适量）。

做法：青红辣椒洗干净切段，姜葱蒜洗干净切片。烧锅放入清水，放入文蛤，料酒，姜片，葱条烧开后捞出待用。再次烧锅注少量油，放入姜葱蒜爆香，放入文蛤翻炒，放入少量清水，放入糖，盐调味，放入蚝油拌匀，出锅。

辣椒炒黄鳝

食材：处理好的鳝片150克，青红辣椒，油，盐，姜，料酒，糖，蚝油（各适量）。

做法：青红辣椒洗干净切段，姜洗干净切片，烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入鳝片，青红辣椒翻炒，放入料酒继续炒至鳝片转色，加入糖，盐调味，加入蚝油拌匀，出锅。

今天就这么辣了，学会的朋友赶紧动起手来自己做吧。