目前在餐饮市场比较蓝海项目——锡纸花甲粉，对于我这十多年做小面生意的人来说也算是同品类吧。但是比我之前经营方式又不太相似，所以近期也跟同行学习学习。花甲粉比较迎合当下80-00后顾客喜欢特色追求品质的消费心理，他之所以火爆有巨大收益的就是“小“、但是“精”的餐饮运营模式。

食客尝一下都会说香、鲜、麻、辣、爽，几乎会时常光顾的。这就是锡纸花甲粉的魅力值所在，别看啊就只有粉丝和花甲就多简单。也会经营不善，这一碗花甲粉门道多了去了。

小吃+匠心

小吃行业之所以火爆市场，因为他的口味抓取人心。食材的选购是紧密相连的，想把花甲粉项目做好，食材必须把关。很多人不爱吃花甲粉认为花甲的口感不好，汤里都是黑沙。说明花甲吐沙不彻底，花甲不新鲜。

用作花甲粉精髓的花甲最少洗花甲2-3次，用海盐水吐沙至3-4小时才可以使用。这样的花甲才能吐沙透彻，外面说用香油静置半小时即可操作不是在糊弄顾客吗？我们餐饮人如果都不把产品做到匠心，顾客怎么能跟随我们。

小吃+小吃

品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患；且在当前的成本压力下，单一品类的市场竞争力过于薄弱。大众对小吃的认知，多数是聚会、逛街、夜宵的必备品。

但实质上，如今小吃的场景化正在往其他领域延伸。就好比花甲粉店肯定是主打花甲粉，那你也可以跟据地方特色，做一个“花甲粉+铁板烧”的搭配组合模式。花甲粉内卖小吃，铁板烧给消费者创造了新奇的记忆点，这样不仅可以提高客单价，而且也更加符合消费者的复合饮食需求。

小吃+准确的人群

锡纸花甲粉上述也曾写道是年轻化，所以定位人群决定选址位置。一方面可以减小房租的压力，另一方面打造高品质产品可以自带流量，

自创“商圈”。当你的小吃品牌具有一定的知名度和美誉度后，再将眼光投向人群更多的商圈，才能受到了各个年龄段的消费者的认可。

小结：
如今小吃业结构调整呈现全新格局，小吃业中民营企业所占市场份额日益加大。特色小吃体现中国美食文化，休闲小吃适应假日消费和休闲消费的需要，中大众化小吃成为市场的主流。不仅如此，现在有很多的小吃连锁品牌在市场上迅速。花甲粉属于是小吃行业的目前市场新生“小花”，餐饮大佬可观望此项目的发展路线。