如何做面条？我国南北方的面条的区别为什么那么大呢？南方的“面”所用原料以蛋面为主，用鸭蛋黄而非鸡蛋，面质爽口弹牙。北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋而代之以碱水。加入碱水能令面条变得更加容易消化，故面条是北方人的主食之一。
面条是用不经过发酵的面团做成的。这种面，俗称“死面”，富于韧性和弹性，吃起来有咬劲。“死面”做的半成品可用来蒸、煮、烧。调制“死面”的方法要领如下：用冷水和面：一般500克面粉掺水250毫升。
在和面时，如果发现面没有劲、粘手、易断，可在面中掺入少量的盐水以调节黏度，增加面的弹性。这样做出的面条成品颜色洁白，吃口好。用开水和面：和面时，用开水将50%以上的面粉烫熟。一般是500克面粉加约350毫升开水，掺水要分几次进行，水量要掌握好。
煮面条的关键在于根据面条特点掌握好火候和下面条的时间。煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应用旺火将水烧开，然后再下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用旺火催开。煮这种面条，锅开两次，淋两次冷水，即可捞出食用。
煮湿面一定要用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。煮干切面、卷子面时，不宜用旺火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，且水分不容易往里渗入，热量也不易向里导入，煮出的面条会出现粘连、硬心现象。应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后不会有硬心，也不会粘连。
水滚开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用旺火煮，使水温迅速升高，在面条表面形成一层黏膜。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。手擀面要用旺火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
说了这么多，那就来2到好吃的面食分享给你们吧！
原料：燕麦粉、黄瓜各100克
调料：盐、香菜末、葱花、蒜末、香油各适量
做法：
1.燕麦粉加温水和成光滑的面团，醒发20分钟，擀成一大张薄面片，将面片切成细丝，加干燕麦粉抓匀，抖开，做成手擀面。
2.黄瓜洗净，去蒂切丝。
3.锅置火上，加适量清水烧沸，下入燕麦手擀面煮熟，捞出投凉，沥净水，放入黄瓜丝、葱花、蒜末、香菜末，调入盐，淋入香油拌匀即可。
原料：笔管面200克，番茄汁80克，樱桃西红柿5个，去核黑橄榄5个，洋葱碎15克，大蒜碎10克，干辣椒3克
原料：橄榄油15毫升，罗勒1支，巴马臣芝士粉、盐、黑胡椒碎各适量
做法：
1.根桃西红柿、黑橄榄分别从中间切开，备用。
2.面条煮熟，过凉备用。
3.平底锅中加入橄榄油，待橄榄油热后放入洋葱和大赫碎炒出香味，之后加入干辣椒和西红杭、器食地、福茄计大火烧开，把意面放进锅内，编炒约3分钟，用盐和黑胡椒碎调味。
4装人金中，撒上芝士粉，用罗物点级即可。
好啦！今天的分享就结束啦！记得回家试着做一下面条啊！
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