为什么称其为“怀石”？

前几年去过京都，京都被认为是怀石料理的集大成之地，有许多百年以上的名店、老店等待食客探访。怀石料理一般人均在2万日元以上，午间提供简化的套餐，一般价格是晚餐的一半。如果预算充足的话，不妨来在京都一餐古朴优雅的京怀石，细细体会清淡之中的韵味。

怀石料理源于京都，亦称京怀石。最初，是僧人在茶道前享用以免茶醉的小食，后来逐渐吸收了许多日本正统本膳和会席料理的特点，原料和烹饪方式不断丰富，一统江湖成为正统料理代表，流行至今。

为什么称其为“怀石”？

一说古时日本禅宗修行时于怀中放置温过的石头以止饥御寒，于是喻为怀石。另一说它的理念相比外表而更强调内在价值，暗合“圣人被褐怀玉”之道，为表谦卑而名怀石。

怀石料理の讲究

怀石料理重视食物与季节的自然配合，春笋秋蕈，夏瓜冬蟹，什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究，菜单都会根据时令调整变化。

怀石料理讲求格调高雅、闲寂，无论是外观、制作手艺还是用餐环境都追求细腻，而且许多怀石料理店都隐藏在山林或禅寺中。

最后说味道，日本和食本就清淡，怀石更是追求天然本味的代表，少油脂多炖煮，通过火候与厨师的技艺协调食物的天然味道，禅意十足。

优雅地吃一餐怀石料理

很多人问吃不吃得饱，怀石料理的精神本来就不是让你吃饱的，但一道道上来，很多人根本吃不完。

现在的怀石料理一般有10余道菜品，最基本的“一汁三菜”必不可少，汁即汁物，以海鲜或味增熬汤，三菜即鱼生贝类、炖煮菜肴和烧烤菜肴。此外还分先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等，不一而足，也不可一概而论。此外再加米饭或粥等御饭，真是足够丰富。

1、进食步骤

先付け（Sakizuke，さきづけ）开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。

八寸（Hassun，はっすん）以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。

向付け（Mukouduke，むこうづけ）季节性的生鱼片。

炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）蔬菜、肉、鱼、豆腐……等食材切小块闷煮。

盖物（Futamono，ふたもの）有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。

焼物（Yakimono，やきもの）季节性的鱼类烧烤。

酢肴（Su-zakana，す　ざかな）以醋腌渍的小菜。

冷钵（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。

中猪口（Naka-choko，なか　ちょこ）酸味的汤。

强肴（Shii-zakana，しい　ざかな)主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。

御饭（Gohan，ごはん）以米饭为主要食材的菜。

香物（Kou no mono，こう　の　もの）季节性的腌制蔬菜。

止碗（Tome-wan，とめ　わん）酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。

水物（Mizumono，みずもの）[3] 餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。