肉末茄子家常做法,这样做出来的茄子软糯不油腻,一餐多吃2碗饭

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茄子的种类很多,我们平时在菜市场或者超市里经常看到的有长茄子、圆茄子、青茄子、白茄子和紫茄子。不同种类的茄子适合烹饪的菜品也不一样,比如我们很多人出去吃烧烤的时候就喜欢点一个烤茄子,而烤茄子就适合肉质比较紧的长茄子来做。又比如很多人平时爱吃的肉末茄子就适合用紫茄子来做。

茄子的营养其实还是很丰富的,含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。有专家指出,茄子中富含的维生素P可以增强人体细胞间的黏着力,从而增强毛细血管的弹性。而且茄子中含有的维生素E有防止出血和抗衰老的功能。

茄子的做法很多,鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、油焖茄子等都是我们平时经常会吃到的。今天要教大家做的是瘦猴本人很爱的一种做法:肉末茄子。很多人做茄子会直接用大火炒,这样可能会让茄子的营养流失,而且炒出来的茄子生硬,口感不好。真正好吃的肉末茄子软且香,配上一碗香喷喷的白米饭,那叫一个好吃。下面给大家分享具体做法:

【肉末茄子】

【主要食材】:紫茄子4个、猪瘦肉50克、大蒜瓣1个、生姜2片、料酒、葱花、生抽、白糖、生粉、豆瓣酱。

【做法步骤】:

1、先把猪肉剁成肉末,然后用盐、料酒、生抽、生姜腌制10分钟,主要是为了让猪肉去腥。

2、茄子洗干净之后去掉头和尾,然后切成滚刀状,撒点盐腌制2分钟。腌制是为了去除一部分水分。

3、把腌制出来的水分倒掉,然后撒一点生粉搅拌均匀。

4、蒜切片、生姜切片、小葱切碎备用。

5、锅中倒入适量油,油热后倒入茄子稍微炸一下,然后就捞出来沥油。炸一下茄子炒出来会比较软。但是时间不要炸的太长,以免茄子吸收大量的油,那样吃起来就会很油腻。

6、锅中留一点底油,然后放入肉末大火翻炒一会,等肉末变白了就可以乘出来。

7、锅中留底油,放入蒜、姜和一勺豆瓣酱炒香。

8、放入沥过油的茄子,然后加入一勺生抽调味,翻炒几下。

9、加入茄子和肉末,再加入一点白糖提鲜。不需要加盐了,因为肉末之前用盐腌过了,而且又放了豆瓣酱,所以基本不需要再放盐了。

10、用大火翻炒均匀就可以出锅了,最后撒上一点葱花点缀一下即可。

【小贴士】:茄子最好是选用我这种紫茄子,做出来的肉末茄子会更软。油炸的时候要控制时间,稍微炸一下就行,时间长了茄子会吸收大量油,吃起来会很油腻。喜欢吃辣的朋友可以放几个干辣椒和肉末一起下锅。

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