三分半钟的“寻味坊”视频，让我们看到壶镇坑沿村的神仙麻花，这道街头巷尾再寻常不过的零嘴小食，究竟是怎样征服万千饕客的。

大多数人都是，自记事起，就知道只要去市集一定少不了卖麻花的铺子，一代又一代，皆是如此。

关于麻花的由来，有很多传说，具体无从考究。zui早可以追溯到上古炎黄时期，可见麻花有着十分悠久的历史。

by 食遍江西

据说在北方地区，还保留着立夏时节吃麻花的古老习俗。

暂且不论真假，但由此可见人们对麻花的喜爱程度至深，已经把它融入到了生活里，成为不可或缺的一部分。

当然，好吃的东西是不会说谎的，而是值得考究和反复推敲的。它不似现在昙花一现的网红小吃，不甘于短暂停留就消失在人们的视野中。

它在各个地区遍地开花，以各种姿态活跃在小吃界的必打卡榜单中，经久不衰！

by 稷山老乡俱乐部

自然，首先想到的就是天津麻花，说它闻名全国一点都不为过。

因其在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，把香、酥、脆、甜发挥到了极致。什锦夹馅大麻花，便成了天津麻花的独有特色。

by 1加1

但，麻花界真的只有天津一城独大吗？其实，不然~

登上过央视的稷山麻花，同样不甘示弱。“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味”是乾隆皇帝对它的赞誉，据说还列为了宫廷食品。

by 司徒小镇

凭借着咸香酥脆，一直流传到如今，依旧广受好评。

by 司徒小镇

当然还有现在爆火的重庆磁器口陈麻花，形状小巧、口味众多，酥香化渣。

by 重庆美食圈

从甜到麻辣、五香、椒盐、葱油、蜂蜜等等共八种口味，一举成为重庆游的必打卡小吃，俘获了不少吃客。

by 重庆美食圈

如果只说这些地方的麻花出名的话，未免有些片面了。其实在很多省份，都有着专属于该地区的特色麻花。

在浙江丽水市缙云县东北部，藏着一个人杰地灵的千年古镇。它是“浙南三大古镇”之一，素有“浙南北窗”之称。

它就是清幽古老的壶镇！

by 壶镇发布

千年栝苍古道、宋代的惠明寺、明朝的阮公点将台、清代的崇正书院碑...这些古建筑，仿佛还映照着壶镇1300前的辉煌。

这样慢节奏的壶镇，没有一丝污染。清晨的蓝天白云，夜晚的灯火阑珊，生活在这里的人们，都是那么的悠然自得。

无可复制的古镇风貌与风土人情，自然而然造就了独一无二的地方风味。

by 壶镇发布

壶镇坑沿村的麻花，就堪称一绝！

陈春美外婆是地道的壶镇坑沿村人，她依旧保留着制作麻花的传统手艺，和姐妹们二十多年的坚持，让手工制作麻花成为了当地人喜爱的零嘴小食，也是缙云壶镇人难忘的儿时味道。

当你来到这个大隐隐于市的小村落，尝上一口陈外婆制作的麻花，你便会知道，大家对它的喜爱，并非无道理的。

揉好一团面是制作麻花非常关键的一步，面的软硬程度直接决定了手工麻花最终的口感。

陈外婆为了保持手工麻花特殊的口感，坚持着用七搓八揉十八道古法工艺纯手工揉面，保留了麻花的纯粹。

而“搓”则是考验技艺的一个步骤，熟练的做法双手一搓一揉间，记忆中麻花的精美样子，便一一呈现。

更为加分的是坑沿村家家户户必备的传统老灶，火候的严格把控和时间的精准测量。

再加以陈外婆多年的经验，锅底放上一个铁质的蒸屉，不让麻花粘锅，种种必备条件下，才使得制作出的坑沿村麻花口感蓬松，香脆诱人。

最后裹上糖汁，静待放凉。除了原味，还有白糖口味和红糖口味，都值得一试哦~

现炸的酥脆麻花，一口咬下去，嘎嘣脆，它是那种酥脆而不觉得硬，反倒是越嚼越香。这便是壶镇坑沿村麻花的独特口感。

当然，朴实的陈外婆并不吝啬自己的制作方法，想自己手工制作麻花的朋友，赶快学起来~

【食材】

面粉、黑芝麻、砂糖、菜籽油、红糖

【做法】

1、在面粉中加入事先备好的黑芝麻。芝麻是传统麻花必不可少的一味增香食材，在面团里加入气味醇香的黑芝麻来调和麻花的口味。

面粉和水按一定比例和好，在面团中加入黑芝麻变搅拌边揉面团，让黑芝麻充分融合到面团中，并在过程中适量加水。

2、将掺了黑芝麻揉好后的面团切成大块，将面团揉成长条形。

3、将揉成长条后的面团切成食指大小的粗细，先将细面条揉搓至细长，再向相反方搓。对折后用手指套在面条上绕紧成为两股麻花，再对折就成四股麻花，麻花就做好了。

4、在锅中倒入菜籽油，待油烧热后，放入麻花油炸。成型的麻花入锅油炸，这是制作麻花关键的一步，火候大小，精炸时间都是决定麻花最终口感的zui关键因素。

5、锅中放入适量的水，水开后放入白糖，制作糖浆。经过油炸后的麻花，还需要经历裹糖浆的工序，锅内加水烧开，将糖倒入炒制。

6、裹上糖汁出锅后的麻花，需等到放凉了才是zui佳的食用方式。

【外婆说】

1. 白糖、红糖都可以调出不同的麻花口味，根据个人口味来控制用糖量的多少；

2. 炸麻花的火候大小，精炸时间全凭个人经验。如果喜欢吃蓬松一点的麻花，注意下锅油炸的时间不能太久哦~

一个有丰富体验的美食家，他们往往会去质朴的村子里，寻找那一份藏在民间的原汁原味。

毕竟，在鸟鸣山涧、宁静安详的地方，总有一种小吃，能唤起我们心底深处zui柔软的地方，也许不见得它的味道有多么难忘，只是它的陪伴惊艳了那一段时光。

by 壶镇发布

壶镇坑沿村麻花，街头巷尾再寻常不过的一道零嘴小食，却是很多80、90后的童年回忆。

它看似简单，却处处充满饮食之道，只有真正懂得拿捏火候的高人，才能做出的这番人间至味。壶镇坑沿村麻花能延续至今既是传奇美食的完美传承，也是人们对传统文化不断挖掘并推陈出新的成果。

此文系美味不用等和外婆的菜谱联合出品

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