干锅鸡

【材料】：小公鸡、青红杭椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、花椒油

【制作方法】：

1、将鸡肉洗干净剁成小块放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀腌制15分钟；

2、姜和蒜切成片、青红杭椒切成圈备用；

3、锅中倒油，待油温7成热的时候放入鸡块炸2分钟，炸至鸡肉金黄捞出控油；

4、锅中留底油，放入葱、姜和蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，再放入青红杭椒炒至断生；

5、倒入炸好的鸡块，加入生抽和白糖调味，改大火快速翻炒入味；

6、出锅前加入花椒油即可。

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干锅牛蛙

【材料】：牛蛙、莲藕、莴笋、年糕、芹菜、青红杭椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、食盐、白糖、孜然粉

【制作方法】：

1、将牛蛙剁成合适的段泡入清水中，泡去血水，捞出放入碗中，加入葱、姜、料酒和淀粉腌制10分钟；

2、将莴笋切成条，莲藕切成片，芹菜切成段备用，姜和蒜切成片备用，青红杭椒切成段备用；

3、锅中倒油，油温7成热的时候，下入牛蛙炸2分钟，捞出控油，再放入藕片、莴笋和年糕炸1分钟，捞出控油；

4、锅中留底油，放入葱、姜、蒜和花椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，再放入青红杭椒和芹菜炒至断生；

5、倒入炸好的牛蛙、莴笋、藕片和年糕翻炒均匀；

6、加入白糖和少量的食盐调味，再撒上孜然粉翻炒均匀即可出锅。

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干锅虾

【材料】：虾、莲藕、黄瓜、芹菜、青杭椒、葱、姜、蒜、香辣酱、食盐、白糖、淀粉

【制作方法】：

1、芹菜洗净切成段备用，藕和黄瓜切成条备用；

2、虾剪去须，尾部从中间划开去掉虾线，洗干净放入碗中，倒入淀粉搅拌均匀；

3、锅中倒油，油温烧至7成热的时候放入虾炸2分钟，炸至虾金黄酥脆捞出，再把藕条稍微炸一下捞出；

4、锅中留底油，放入葱、姜和蒜炒出香味，再放入香辣酱炒出红油；

5、放入黄瓜、芹菜段和请杭椒炒至断生，再加入炸好的虾和藕条翻炒均匀；

6、加入白糖和少许的盐调味即可出锅。

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干锅肥肠

【材料】：肥肠、洋葱、蒜叶、青红杭椒、料酒、食盐、大葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、豆瓣酱、耗油、白糖

【制作方法】：

1、肥肠用盐和淀粉反复搓洗，里外两面都要洗，洗掉油脂；

2、锅中加水，放入料酒、食盐、姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮和老抽，放入大肠煮一个小时，捞出切成段备用；

3、煮肥肠的同时把姜和蒜切成片备用，青红杭椒切成段备用，大葱切成圈备用，蒜叶切成段备用；

4、准备半个洋葱切成丝铺在干锅的底部（在家做可以把洋葱炒一下铺在碗底）；

5、锅中热油，放入姜和蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，再放入青红杭椒和大葱炒至断生；

6、加入肥肠，生抽和耗油，转大火快速翻炒，加入半勺白糖提鲜；

7、再加入蒜叶段翻炒两下即可出锅。

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干锅花菜

【材料】：五花肉、花菜、洋葱、葱、姜、蒜、豆豉酱、生抽、食盐、白糖

【制作方法】：

1、花菜去跟切成小朵，锅中烧热水，加入油和食盐，将花菜快速的焯一下水（30秒左右），捞出沥干备用；

2、姜和蒜切成片备用，青红杭椒切成段备用，葱切成小段备用；

3、准备半个洋葱切成丝铺在干锅的底部（在家做可以把洋葱炒一下铺在碗底）；

4、锅中倒油，放入五花肉小火煸炒，炒出猪油，再加入豆豉酱炒出红油；

5、倒入姜、蒜和青红杭椒炒香，倒入花菜翻炒；

6、锅中加入生抽、食盐和白糖调味，开大火快速翻炒，出锅前加入葱段翻炒几下即可。

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干锅手撕包菜

【材料】：五花肉、包菜、葱、姜、蒜、小米椒、蒸鱼豉油、食盐、鸡精、白糖、醋

【制作方法】：

1、包菜撕去老叶从中间切开，去掉根部，用手掰成小块，放入清水中浸泡清洗干净；

2、五花肉切成薄片备用，姜和蒜切成片备用，小米椒切成段备用；

3、锅中热油，倒入五花肉小火煸炒，炒出猪油；

4、下入姜、蒜和小米椒炒出香味，再倒入包菜翻炒（如果太干的话可以淋入一点色拉油）；

5、加入蒸鱼豉油、食盐、鸡精和白糖调味，开大火快速翻炒；

6、包菜炒熟后淋上一勺香醋，再撒上葱花即可出锅。

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干锅茶树菇

【材料】：茶树菇、猪肉、姜、蒜、红柿子椒、生抽、食盐、豆瓣酱

【制作方法】：

1、茶树菇洗干净后从中间切段（如果是干的茶树菇，先放入清水中泡发），把茶树菇热水焯一下捞出备用；

2、猪肉洗净切成肉丝，红柿子椒切成丝备用；

3、锅中倒多一点油，油温7成热时放入姜、蒜和豆瓣酱煸炒；

4、放入肉丝炒到变白，倒入茶树菇继续翻炒，倒入一勺老抽上色；

5、加入白糖和食盐调味，再加入红椒丝翻炒，炒至红椒断生即可。

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干锅土豆片

【材料】：五花肉、土豆、干辣椒、小米椒、葱、姜、蒜、食盐、白糖、豆瓣酱

【制作方法】：

1、土豆去皮切成薄片，放入清水中浸泡；

2、五花肉切成薄片备用，干辣椒和小米椒切成段备用，蒜切成片备用；

3、锅中倒油（稍微多一点），油温3成热时下入土豆片炸至两面金黄，捞出备用；

4、锅中留底油，放入五花肉小火煸炒至出油，再把五花肉捞到一边，放入葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒和豆瓣酱炒香；

5、倒入炸好的土豆片翻炒均匀，再加入食盐和白糖调味，出锅前撒上葱段。