这是橘子少女给你讲的第11个美食故事：

二嬢鸡爪爪

01

在每个被球赛霸占的夜晚，

各省人民纷纷做出同一件事，

那就是——吃吃吃！

毕竟，熬夜看球不靠美食续命，

球赛怎能看得过瘾？

对广州来说，

烧烤套餐不能少。

烤串烤鱼生蚝花甲螺，

端上还有袅袅烟气。

喝酒撸串彻夜侃球，

昼夜颠倒五迷三道！

潜江人民则纷纷剥起小龙虾，

双手双眼都忙得停不下来，

一颗颗新鲜饱满的虾肉吞进嘴里，

还要吸一口虾头的汁才算完美！

武汉人民，当然是吃鸭脖子，

一个人，三根鸭脖子两斤鸭翅，

一个晚上都沉浸在香辣麻酥嫩中~

香港人民海鲜西餐啤酒样样到位，

当喜欢的球员进球了，

大排档和酒吧便传出仰天长啸般的欢呼声，

接连传来好几句扬眉吐气的三字经脏话，

然后就是此起彼伏的“喝！喝！喝！”

要说许多成都人看球赛的标配，

那一定有二嬢鸡爪爪。

一只手握鸡爪狂啃，

一只手不断拍桌叫好，

在家也能吃出满满的江湖气息。

作为成都鸡爪届的霸主，

它获得食客们的高度评价：

无二嬢，不成都！

这儿的鸡爪，

不是啃的，是抿的。

一份秘制鸡爪已经熬至软烂，

软糯可口，

满满的胶原蛋白，

一抿就骨皮分离。

麻辣肆意侵蚀喉咙，

浓郁的香味缠绕舌尖，

只有停不下的，

没有吃到够的！

在二嬢鸡爪江湖混迹多年的人，

早已摸出一套吃鸡爪三部曲，

那就是——一吸二抿三嘬。

一抿，骨肉立马分离开来，

皮都吸进了嘴里，

麻辣中混合浓厚的卤香，

在唇齿间婉转徘徊~

二吸，将鸡爪里的香辣调料汤汁，

统统吸出来，

然后慢慢咽下，回味无穷。

三嘬，嘬光鸡爪骨头中的精髓，

吐出干净分明的骨头，

实在是太过瘾！

既然吃鸡爪了，

那是一定要配银丝面的。

一份鸡汤银丝面，

揉于指间，轧于刀口，

汆于高汤，卧于碗中。

吸溜一口，汤清味浓，

中和麻辣，巴适得很。

店里人人吃相狼狈，

背贴背，手肘碰手肘，

只顾疯狂抿那麻辣耙鸡爪。

美国克莱登大学灵魂计算学的博士生导师，沃兹基硕德特意为二嬢估算，小店在四个年头里，总共吃掉了876万只鸡！

02

二嬢鸡爪为啥这么受成都人喜爱？

时间要回到二嬢决定开店的那一年。

江湖儿女多奇志，

以贩养吃是动力，

说干就干从来不怂。

那一年的二嬢毫无开美食馆经验，

仅凭一腔孤勇和吃鸡爪的爱好，

在小巷深处开了一家小店。

连店铺的风格，

都和二嬢一样率性。

100块钱粉刷了墙壁，

树下摆几张矮桌椅，

支起一口锅就开干。

店铺周围的老人还取笑二嬢：

“这年头的丫头都只爱闹着玩，

不做点正事！”

二嬢可不喜欢管别人的闲话，

认定的路就要走到底。

她天天站在锅灶前，

寻思着怎样才能把鸡爪做出花样？

一遍遍地调试火力，

一遍遍地调配酱料，

一遍遍调整做法的步骤，

尝到舌头都发麻，

终于摸出自己的一套规则。

鸡爪汤打破了常规，

不放底油也不放豆瓣酱，

只用鲜汤、四种辣椒、调料包，

与鸡爪一起慢慢熬。

12个小时过去，

鸡爪的胶质便渗入汤里，

汤汁自然变得香辣醇厚。

汤底的秘籍除了时间，

还有十几种药材组成的调料包。

怕辣椒熬出来的鸡爪太热气，

又加了藿香、桂枝来降火。

鸡爪们的处理尤其重要，

每只鸡爪都要洗澡，剪掉指甲，

爪心朝上，整整齐齐排列到案板上，

用刀背使劲往下按，剁开鸡爪子，

在熬煮的过程中才能足够软烂。

二嬢的朋友总劝她，

这样做鸡爪多费劲又费时呀，

用高压锅先炖烂再炒，

味道也不会差的。

二嬢不认同，

她认为慢慢地用小火把鸡爪焖到酥烂，

这种感觉绝对是不一样的，

花心去做的食物才能自带诱人的光芒。

03

当时一位几乎没牙的老太太路过，

禁不住鸡爪香气的诱惑，

请求二嬢给她尝试了一只。

这一口下去，老太太惊呼：

“太好吃了！原来只用舌头也可以吃鸡爪！”

从此，二嬢火了。

经过第一批食客的口口相传，

一大批嗅觉灵敏的吃货蜂拥而至，

树下的几张桌椅已经不够坐了，

吃货们毫不介意地站着吃，

吓坏了不懂处理单子的二嬢。

她急急忙忙聘请了帮手，

点菜上菜也全靠喊：

“那边桌子上一份鸡爪！”

“这边桌子上两份！”

帮手当时就炸毛了，

一个铁锅扔在灶台上：

“到底要我上好多份儿嘛！”

不只是帮手，

顾客也炸毛了：

“怎么老上错份量？”

“还要做多久才好？”

“怎么排位这么久？”

没有耐心的客人直接走掉。

二嬢连忙站到食客中间，

不停地弯腰道歉，

不停地想法子补偿客人，

敢作敢当的姿态，

让大家都原谅了她的不周到。

良言一句三冬暖，

体谅包容的食客，

让二嬢感激不尽，

更加用心去做鸡爪爪。

凭着质量过硬、

味道傲人的菜品，

二嬢鸡爪子越来越火，

三年的时间就获得了别人想也不敢想的头衔：

成都最牛苍蝇馆子前20名。

总有很多食客缠着二嬢问做鸡爪的秘方，

二嬢都毫无保留地告诉了他们。

“如果大家在家也能吃到我的秘制鸡爪，

那得多开心呀。”

春去秋来，经年往复，

二嬢和食客彼此供给温暖。

04

也许每个人对好的食物的定义，

都不尽相同，

但好的食物，

一定包含着温情与良心！

- END -

地址：成都东风路北一巷

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