今天小编给大家分享的这一道“芋爽小排”的制作方法非常简单，可替换的食材也非常有趣，无论是煎芋头还是煎土豆，都会使这样一道“小排”的口感更加突出。肉类食材在烹制的过程当中被充分激发的浓香和绵软充实的淀粉食材合而为一，味道比比传说当中的“土豆烧排骨”更加经典。

制作这样一道绵软醇厚、鲜嫩爽口的“芋爽小排”所用到的材料有：二百五十克排骨以及相同质量的芋头、一百克剁椒酱、十克蚝油、二十毫升料酒、三十克生粉、十五克白胡椒粉、两片柠檬片、十克生抽、五克白砂糖以及适量的葱花。大家也可以根据个人口味，用土豆片替换芋头，用百香果替换柠檬，用韩式辣酱替换剁椒酱等等等等，不同食材的巧妙搭配会使这一道“芋爽小排”的口感更加突出。

制作这一道“芋爽小排”之前，小编在这里给大家分享一些挑选排骨的小技巧。颜色鲜红且成色均匀、有光泽的排骨相对来说比较新鲜，用手按压排骨肉，发现排骨肉有弹性且不会粘手，这样的排骨即为新鲜排骨。另外一点需要注意，前排骨肉多骨少，而肋骨肉多骨头小，相比较而言，肋骨比较适合这样一道“芋爽小排”。

清洗排骨也有一定的小技巧，小编在这里分享给大家。将排骨改刀成一口大小的排骨块，然后将淀粉均匀地包裹在排骨块上，最后用宽水清洗三到五遍。原理很简单，我们利用淀粉遇水糊化的特性，即可将附着在排骨表面的油脂和杂质清洗干净。这样清洗出来的排骨不仅纹理清晰，还可以去除小部分腥味。

将清洗干净的排骨块放入易于搅拌和腌制的宽口大碗当中，然后加入一些料酒“去腥”，充分搅拌均匀均匀之后，加入适量的蚝油对排骨进行基础的“调味”，然后加入白砂糖“吊鲜”，最后加入白胡椒粉，为排骨增加别样的香味。充分搅拌均匀之后，再加入一些生粉，将辅料的香味封存在排骨当中，使排骨在接下来的烹制过程当中的香味更加集中。

使排骨独具果香的办法有二。一是在腌制完成的排骨当中加入适量的柠檬汁，二是加入适量的百香果籽，这两种方法都可以使排骨的香味更加独特，小编在这里用到柠檬汁。将两片柠檬汁挤入腌制排骨的碗中，再将柠檬片放入排骨当中，接下来放入冷藏室进行长达两个小时的冷藏，实验值排骨的味道更加浓郁。

在冷藏排骨的空档，我们处理来处理芋头，不喜芋头的朋友可以用土豆代替芋头，绵软醇香的土豆搭配果香浓郁的排骨，口感依然独具家常特色。挑选芋头或者土豆的时候，我们要挑个头大、分量轻、表皮薄且手感硬气的食材，才是淀粉含量充足的食材，这种品质的芋头或者土豆口感更加软糯，而分量重的食材说明水分含量多，口感较次。

我们将芋头皮削掉之后，改刀成排骨大小的芋头片。然后用大火将平底锅烧热，转中小火倒入适量的食用油，待油温烧至三成熟的时候，我们将事先处理好的芋头片放入煎锅当中，煎至两面金黄，备用。这一步操作主要是将其中的水分和淀粉锁在芋头当中，如果大家使用土豆片来烹制食材，我们也需要对土豆片进行煎制。

接下来将煎制完成的芋头片均匀地铺在碗底，然后将冷藏好的排骨放在芋头片上，最后一步放上事先准备好的剁椒酱。在煮锅当中放入足量热水，用大火烧开之后将盛有芋头和排骨的碗上锅蒸制三十分钟。细心的朋友想必已经发现，芋头片只是经过了简单的煎制，但是并没有任何味道。所以我们在这里使用了大量的剁椒酱，在为排骨提香增味的同时，也将芋头的味道固定下来。

出锅之后，我们在上面撒上一层薄薄的葱花，然后淋上热油，使这一道“芋爽小排”的层次感更加丰富，同时也可以进一步增加剁椒的香味。这样一道鲜辣美味的“芋爽小排”制作完成。在这一道菜的烹制过程当中，芋头在高温蒸汽的作用之下将剁椒特殊的鲜辣味吸收。

与此同时，芋头吸收排骨的鲜味，使芋头的风味更加浓郁。对于事先经过腌制的排骨而言，在蒸制的胃过程当中也最大限度地将水分和营养成分保留下来，使整道菜的口感更加丰富。在蒸制的过程当中，柠檬片的果酸也得到最大限度的稀释，使整道菜品的口感别具一格。如果大家使用百香果来为这一道菜品提香增味，口感也会更加独特。

今天小编给大家分享的这一道“芋爽小排”的制作方法你们学会了吗？你还喜欢哪些食材和排骨的搭配呢？在最新的内容当中，你期待哪些食材和美味的诞生呢？欢迎给小编分享哦，我们下期再见！